フランスパンを
作ってみました！

パンこね機にＡを入れ、軽く混ぜ合わせます。

仕込み水を少しずつ加えて、ひとまとめになるまでこねます。（こね上がり温度が約23〜24℃になるよう、仕込み水の温度を調節すること）

生地を軽く丸めてボールに移し、20mmのホテルパンにのせます。

スチコンをスチーム・30℃・1分間に設定して、予熱ボタンを押します。予熱完了後、(3)のホテルパンを入れ、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を約25℃に保てるようにし、生地が1.5倍になるまで40分程発酵させます。(一次発酵：前半)

ここからクックエブリオで一次発酵を二度にわけて行います。

生地を作業台に取り出し、全体を手のひらで軽く押さえたたいてガス抜きをします。(パンチング) 再度丸め直してボールに移し、ホテルパンにのせます。

スチコンに戻し入れて、生地の芯温を約25℃に保てるようにし、発酵させます。

※庫内温度が下がってきたら予熱ボタンを押して、庫内温度を調節します。(一次発酵：後半)

生地が1.5倍になるまで
20分程度発酵させます。

フィンガーテストをして発酵具合を確かめます。(生地の中心を軽く指で押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了)

生地を取り出し、6等分(1個210g)にして切り口が隠れる程度に軽くまとめ、たわら形に整えます。布巾をかけて常温で15〜20分程休ませます。(ベンチタイム)

仕上げ発酵ももちろん、おまかせ♪

20mmのホテルパンに小さめのパンマットを蛇腹状に敷き、凹みに本成形した生地をとじ目を下にしてのせます。(ホテルパン1枚につき3本)

スチコンをスチーム・32℃・1分間に設定して予熱ボタンを押します。予熱完了後、(9)のホテルパンを入れて、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で発酵させます。

15分程発酵させ、生地が1.5倍になれば発酵完了です。（仕上げ発酵）

クープ入れの作業やスチコンの予熱に時間が必要なので、仕上げ発酵は早めに終わらせるとよいでしょう。

別の20mmのホテルパンに生地をのせ替えて(ホテルパン1枚につき3本)、刃先を表面に対して浅く当て、皮一枚を削ぐようにクープを入れ、霧吹きで生地の表面がしっとりする程度に水を吹きかけます。

あらかじめ登録したメニュー登録「設定1」で予熱完了後、（11）のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱します。

焼き上げは「コンビモード」で行います。

加熱完了後、ホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取ります。