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当マンションの入居者はお元気な方がばかり。皆さん食事の時間をとても楽しみにしています。パン食やご飯食など、習慣や好みもそれぞれなので、朝・昼・夕食は各2パターンずつご提供。2週間分のメニューを事前に選んでいただくシステムをとっています。あまりにも献立の種類が多いため、すべてレシピ化するには膨大な時間と手間が必要です。なのであえてレシピ化せず、毎回記憶と感覚をたよりに調理していますが、クックエブリオは私のイメージにしっかり応えてくれますよ。

ひと口に照り焼きといっても、ブリや鶏肉やハンバーグなど、食材は様々。火の入り具合が違いますし、大きさが違えば焼成時間も調整しなければなりません。その点、クックエブリオは1℃単位で温度調整ができてとても正確。 コンビモードの水蒸気量やホットエアーモードの風量も変えられるから、食材に合わせて火入れの微調整が可能です。途中で仕上がりを見て「もうちょっと皮をパリッと仕上げたいな」と思ったら、コンビモードからホットエアーに変えてみたり。 状態に合わせて臨機応変に火入れできるところが気に入ってます。

朝は8時、昼は12時、夕食は17時半から食事が始まります。朝6時半に出勤して調理に取り掛かりますが、朝食準備は焼き魚やキッシュ、クロワッサンなど焼き物が多く、スチコン2台はフル稼働。焼き上がったらすぐに温度を変えて次の調理に移れるので、時間短縮につながっています。 朝食の焼き物が終わったら、1台は夕食の煮込み料理、もう1台は野菜の下ごしらえ、という感じに同時進行。朝食が終わるまでに、昼と夕食の準備を5割ぐらいはやり終えてます。 時間が有効活用できるのは助かりますね。

現在、入居者は約120名で、朝食は50、昼食は40、夕食は80食ほど毎日ご予約をいただいています。レストランと違って皆さん同じタイミングで食堂に集まるので、2種類の献立を一気に配膳しなくてはなりません。 調理は基本的に私一人ですが、スチコン2台のおかげでスムーズに提供できています。鶏の照り焼きは下焼きをしておいて、提供する前にタレを塗って照りを出したり、事前に調理したものをスチームで温めたりと、仕上げるだけの状態まで持っていけば、十分対応可能ですよ。

朝のパン食にクロワッサンとトースト、胚芽パンをお出ししています。中でもクロワッサンは人気メニューで、一度に3個召し上がる方もいらっしゃるんですよ。冷凍生地をスチームで解凍し、ホットエアーで中まで火を通してから、温度を上げて皮目をパリッと仕上げます。以前使っていたスチコンでは、工程が終わるたびにいちいち設定し直していましたが、クックエブリオは3段階の設定もメモリーに登録できます。最初から最後までボタン一つで調理できて、一度に45個も焼けるので助かっています。

高齢の方もいらっしゃるので、食べやすさには特に気を配っています。ビーフシチューのお肉は簡単に咀嚼できるよう、じっくりコトコト煮込みたいんですが、鍋だと粘度のあるソースは焦げ付きやすくて。その点スチコンの スチームモードは、放ったらかしでも焦げ付きやソースの蒸発を心配する必要がなく、箸で切れるほどやわらかく仕上げられます。 3食の間隔が短く、常に何かを仕込んだり片付けたりしていますから、スチコンまかせで他のことができるのは非常にありがたいですね。

やわらかく食べやすいのが原則ですが、煮崩れてしまってはせっかくの料理が台無しです。 ジャガイモのような煮崩れやすい野菜はスチコンのスチームモードで8〜9割ほど火を入れてから、鍋に張った煮汁に入れて少しだけ煮立たせて火を止めます。あとは浸透圧で野菜が煮汁を含むので、形もキレイなまま仕上がるんです。 それとロールキャベツ作りにも重宝していますね。重ねて煮ると下の方は煮崩れ、上は生煮えだったりしますけど、ホテルパンなら一面に広げられて、均一に火が入ります。