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サワラの西京焼き
味噌床に漬けて旨みが凝縮したサワラ。ふんわり焼いて上品に仕上げました。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約10分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：287kcal 食塩相当量：1.9g
材料（8人分）
- サワラ（1切れ：約100g）8切れ
- 塩適量
- 砂糖適量
＜材料a＞
- 西京味噌200g
- 本みりん100cc
- 日本酒40cc
- 砂糖25g
- はじかみショウガ8本
分量
-
8人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・サワラに塩、砂糖を振りかけて1時間置き、よく水洗いして水気をしっかりと切る。
・＜材料a＞はボールでよく混ぜ合わせる。（※味噌床）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 40% | 10分 | 180℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚にサワラを並べて（※味噌床）を塗り、冷蔵庫に3日置く。
- サワラの表面の味噌をよく洗い流して水気を切り、20mmのテフロン加工ホテルパン1枚に並べて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 器に盛り、はじかみショウガを添える。
調理のポイント
◆コンビモードで焼くことで、焦げ付かずにこんがりとした焼き色がつく。
◆サワラは他の魚介や肉類に代えてもよい。（皮目が多い魚の場合は、味噌床に漬け込む前に切り込みを入れると、焼き色が付きやすくなる。また、柑橘系の添え物などの味も染みやすい。）
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