フレジエ
フランスに春を告げる美しいケーキ。ふんわりとしたスポンジで、濃厚でコクのあるクリームと甘酸っぱい苺をたっぷり挟みます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：353kcal 食塩相当量：0.1g
材料（12人分）
- 卵4個
- グラニュー糖A100g
- 薄力粉（3回ふるう）120g
- 無塩バターA（溶かす）25g
- バニラオイル少々
- 水100g
- グラニュー糖B40g
- コアントロー80g
- 無塩バターB（常温に戻す）100g
- カスタードクリーム750g
＜材料b＞
- イチゴの果汁100g
- グラニュー糖10g
- アガー8g
- レモン汁大さじ1
- イチゴ48個
- 好みのフルーツ適量
分量
-
12人分
（22×7×高さ6cmのパウンド型 2本分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・水、グラニュー糖Bは鍋に入れて煮溶かし、粗熱を取ってコアントローを入れる。（※ポンシュ）
・パウンド型にラップを敷き詰める。
・＜材料b＞は鍋に入れて沸騰させ、粗熱を取ってレモン汁を入れる。（※ナパージュ）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ホットエアー | ー | 20分 | 180℃ | ー |
作り方
- ボールに卵を入れて湯煎にかけながら泡立て、グラニュー糖Aを3〜4回に分けて加えて混ぜ、もったりするまで泡立てる。バニラオイルを加えて混ぜる。
- 1に薄力粉を加えてさっくり混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。
- 20mmのホテルパン1枚にオーブンシートを敷いて2の生地を流し入れ、表面を平らにならして【設定1】で予熱後、加熱する。（ジェノワーズ）
- 3を冷却し、パウンド型に合わせて4枚に切って（※ポンシュ）をハケで塗る。
- ボールで無塩バターBを白っぽくなるまで混ぜ、カスタードクリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる。（クレーム・ムースリーヌ）
- 4のスポンジをパウンド型の底に敷いて（1本につき1枚）5を薄く塗り、イチゴを並べて隙間に残りの5を絞り入れる。
- 6に残りの4をのせてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
- 7を型から取り出し、四辺をカットして上面に（※ナパージュ）を塗り、好みのフルーツをのせる。
調理のポイント
◆作り方4でパウンド型に合わせると、3枚はきれいに切り取れる。もう1枚は残りの生地を寄せ集めて、作り方6で底に敷く用に使う。
検索結果に戻る
