凍みこんにゃくの揚げ出し
幻と言われた伝統食材を冷凍庫で。旨みを十分に吸った「凍みこんにゃく」の独特な食感を楽しんで。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約40分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：72kcal 食塩相当量：0.9g
材料（12人分）
- こんにゃく（一口大に切る）1200g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ1
- 鶏ひき肉250g
＜材料a＞
- 干ししいたけ（水で戻して水気を絞る）6枚
- ニンジン（花型に抜く）120g
- だし汁600cc
- 白だし大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- ショウガ汁大さじ1
- 大根おろし180g
- 万能ネギ（小口切りにする）12g
分量
-
12人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・干ししいたけは半分に切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 10分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 0% | 5分 | 220℃ | ー |
| 3 | コンビ | 40% | 5分 | 180℃ | ー |
| 4 | コンビ | 100% | 20分 | 160℃ | ー |
作り方
- こんにゃくは密閉容器に入れて冷凍する。取り出して解凍し、水気を絞ってさらに冷凍する。
- 65mmの穴あきホテルパン1枚に1を入れ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出してブラストチラーで冷やし、水気をしっかり絞って片栗粉をまぶす。
- 20mmのホテルパン1枚に3を並べてサラダ油を回しかけ、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出す。
- 65mmのホテルパン1枚に鶏ひき肉を入れ、【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出してほぐし、5、＜材料a＞を入れてフタをし、【設定4】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、器に盛って大根おろしを添え、万能ネギを散らす。
調理のポイント
◆作り方3で片栗粉をまぶし、作り方4でサラダ油を回しかけたら早めに加熱すること。
◆そぼろあんは、鶏ひき肉をカニに代えても美味しい。
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