おどり鯛
鯛の上身を塩ごま、木の芽しょうゆの2つの味に焼き上げました。頭と骨も形良く仕上げて、豪華な一皿に！
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約17分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：183kcal 食塩相当量：0.9g
材料（8人分）
- 木の芽（10枚を粗みじん切り）20枚
＜材料a＞
- しょうゆ大さじ1・1/2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1/2
- 真鯛の上身（1枚：350g）700g
- 塩3g
- 黒ごま3g
- 真鯛頭付き骨1尾分
＜材料b＞
- うど（皮をむいて長さ4cmに切る）80g
- ミョウガ（さっと茹でる）4個
- すだち（半分に切る）1個
分量
-
8人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・真鯛の上身は1枚を8等分に切る。
・うどはさっと茹でてすし酢（分量外）に浸ける。
・ミョウガはすし酢（分量外）に浸け、半分に切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 40% | 17分 | 200℃ | ー |
作り方
- 粗みじん切りにした木の芽、＜材料a＞を混ぜ合わせ、真鯛の上身の半量を10分程漬け込む。残りの真鯛の上身に塩、黒ごまをまぶす。
- 20mmのホテルパン1枚にオーブンシートを敷いて1を並べ、別の20mmのホテルパン1枚に真鯛頭付き骨を形良く並べ、塩（分量外）を振る。
- 2のホテルパンを【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から7分後、3の真鯛の上身のホテルパンを取り出す。
- 加熱完了後、3の残りのホテルパンを取り出す。
- 器に4、5を盛り、残りの木の芽、＜材料b＞を添える。
調理のポイント
◆頭付き骨を焼く際は、頭と尾の下に大根などを置いて焼くと、頭と尾が持ち上がって形が良くなる。
◆器に盛り付ける際は、頭付き骨の下に新たな大根などを置いて形作り、真鯛の上身を上にのせる。
◆うどを甘酢で煮る際に芯まで火を通さないと、時間が経ったときに変色する。ただし煮過ぎると美味しくない。
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