車麩の利休煮
ごまを使った伝統料理の利休煮。お麩のふんわりした食感と練りごまの香りが絶妙です。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約11分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：142kcal 食塩相当量：0.8g
材料（10人分）
- 車麩：文四朗麩・カットタイプ20個
＜材料a＞
- だし汁A700cc
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 練りごま：白大さじ5
- だし汁B100cc
- 片栗粉（同量の水で溶く）大さじ1
- 絹さや（茹でる）適量
分量
-
10人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・車麩はぬるま湯に15分程浸けてふやかす。
・＜材料a＞は合わせる。（※つけ汁）
・練りごまはだし汁Bと合わせて溶く。（※2）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 11分 | 160℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚に水気を絞った車麩を並べ、（※つけ汁）を回しかけて表面が湿ってきたら上下を返し、30分ほど漬け込む。
- 1のホテルパンにキッチンペーパーをかけて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から8分後、2のホテルパンを取り出して（※2）を加え、スチコンに戻し入れる。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、残ったつけ汁を鍋に移して火にかけ、水溶き片栗粉を入れて煮立たせてとろみをつける。
- 4の麩を器に盛り、あんをかけて絹さやを添える。
調理のポイント
◆練りごまはだし汁で溶いてから加えることで、全体的に絡まる。最初から練りごまを加えて煮込むと、分離した状態になるので注意すること。
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