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スチコンレシピ

1193 Recipe
自然薯のそぼろあんかけ

自然薯のそぼろあんかけ

とろりとした鶏そぼろあんと、自然薯のふんわり食感が相性バッチリ!

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約17分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:117kcal 食塩相当量:0.5g

材料(9人分)

  • 木綿豆腐(4等分に切る)180g
  • 自然薯360g
  • 卵白1個分
  • <材料a>

    •  塩1g
    •  干ししいたけ:中2枚
    •  枝豆(さやから出して薄皮を除く)27粒
    •  ニンジン(5mm角に切る)45g
    •  銀杏水煮(半分に切る)18粒
  • <材料b>

    •  だし汁200cc
    •  酒大さじ2
    •  白だし小さじ1・1/2
    •  みりん小さじ2
    •  薄口しょうゆ小さじ2
  • 鶏ひき肉120g
  • 片栗粉(同量の水で溶く)大さじ2
  • ショウガ汁小さじ1
  • 貝割れ菜(さっと茹でる)少々
  • ゆず皮(千切り)少々

分量

  • 9人分

    (直径8.5cmの耐熱容器 9個分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・自然薯は皮ごとガス火にあててひげ根を焼き切った後、水洗いし、水気を拭く。

・干ししいたけは水で戻して5mm角に切る。

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 5分 100℃
2 スチーム 12分 100℃

作り方

  1. 65mmの穴あきホテルパン1枚にクッキングペーパーを敷き、木綿豆腐を並べ、【設定1】で予熱後、加熱する。
  2. 加熱終了後、1のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
  3. 自然薯はおろし金ですりおろし、さらにすり鉢ですって卵白、2を加えてさらにすり、<材料a>を加えて混ぜる。
  4. ラップを敷いた耐熱容器に3を入れ、65mmの穴あきホテルパン1枚に並べ、【設定2】で予熱後、加熱する。
  5. 加熱完了後、4のホテルパンを取り出す。
  6. 鍋に<材料b>を入れて火にかけ、鶏ひき肉を加えてほぐす。
  7. 6が煮立ってきたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ショウガ汁を入れる。
  8. 器に5を盛り、7のそぼろあんをかけ、貝割れ菜、ゆず皮をのせる。

調理のポイント

◆作り方4で、耐熱容器にラップを敷くことで、取り出すときにくっつかない。
◆銀杏の旬の季節には、手間はかかるが生を使うとより美味しく仕上がる。
◆ショウガ汁はお好みで調節すること。
◆濃いめの味付けをして量を多く盛り付ければ、主菜にすることも可能。


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