きっちんぷらす
スチコンレシピ 890 recipe

2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードOFF ホットエアーモードOFF コンビモードON 合計加熱調理時間約 8 分

焼き鳥(鶏皮、手羽先、つくね、ねぎま、はらみ、レバー、砂肝、ささみ梅しそ)[ 1人分/◎エネルギー:653kcal ◎食塩相当量:1.6g ]

※エネルギー、食塩相当量は、8本(8種類)を1人分としての値です。

鶏料理の定番といえばこれ!スチコンを使えば、たくさんの種類を一気に仕上げる事ができます。

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焼き鳥(鶏皮、手羽先、つくね、ねぎま、はらみ、レバー、砂肝、ささみ梅しそ)

材料(12人分、各12本(1人8本))

鶏皮 250g
鶏手羽先(先の部分を切る) 24本
<材料a>
 鶏ひき肉 350g
 鶏軟骨(フードプロセッサーにかける) 70g
 卵白 2個分
 酒 大さじ2
 麩(細かく砕く) 15g
 ネギ(みじん切り) 70g
 ショウガ汁 小さじ2
 塩 2g
 こしょう 少々
鶏もも肉 400g
ネギ(長さ2〜3cmに切る) 400g
<材料b>
 鶏ハラミ 400g
 鶏レバー 500g
 鶏砂肝 300g
 鶏ささみ 400g
梅肉 30g
青じそ(千切り) 12枚
<材料c>
 しょうゆ 大さじ1
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1
適量

分量

12人分、各12本(1人8本)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・鶏皮、鶏ハラミは食べやすい大きさに切る。
    ・鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。(1本:約30g)
    ・鶏レバーは余分な脂と血を取り、食べやすい大きさに切る。
    ・鶏砂肝は硬い部分を切り取り、半分の厚さに切る。
    ・鶏ささみは筋を取り、食べやすい大きさに切る。
    ・<材料c>は小鍋に入れて火にかけ、タレをつくる。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 コンビ 100% 8分 220℃

作り方

  1. 鶏皮と鶏手羽先は、それぞれ串に刺す。ボールに<材料a>を入れて混ぜ合わせ、12等分(1個:約40g)にして、形を整えて串に刺す。20mmのホテルパン2枚に並べる。
  2. 鶏もも肉とネギを交互に串に刺す。<材料b>はそれぞれ串に刺す。20mmのホテルパン3枚に並べる。
  3. 1を【設定1】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱開始から2分後、2を入れる。
  5. 加熱完了後、4を取り出し、つくねに<材料c>のタレを塗り、ささみは上に梅肉を塗り、青じそをのせる。残りの焼き鳥に塩を振り、バーナーで焼き目をつける。

調理のポイント

    ◆焼き時間は鶏肉の大きさや厚みなどで変わるので、調節すること。
    ◆仕上げにバーナーで焼き目をつけることで、見た目も味もより美味しくなる。

その他


■焼き鳥8種