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スチコンレシピ

1193 Recipe
焼き鳥(鶏皮、手羽先、つくね、ねぎま、はらみ、レバー、砂肝、ささみ梅しそ)

焼き鳥(鶏皮、手羽先、つくね、ねぎま、はらみ、レバー、砂肝、ささみ梅しそ)

鶏料理の定番といえばこれ!スチコンを使えば、たくさんの種類を一気に仕上げる事ができます。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約8分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:653kcal 食塩相当量:1.6g

※エネルギー、食塩相当量は、8本(8種類)を1人分としての値です。

材料(12人分、各12本(1人8本))

  • 鶏皮250g
  • 鶏手羽先(先の部分を切る)24本
  • <材料a>

    •  鶏ひき肉350g
    •  鶏軟骨(フードプロセッサーにかける)70g
    •  卵白2個分
    •  酒大さじ2
    •  麩(細かく砕く)15g
    •  ネギ(みじん切り)70g
    •  ショウガ汁小さじ2
    •  塩2g
    •  こしょう少々
  • 鶏もも肉400g
  • ネギ(長さ2〜3cmに切る)400g
  • <材料b>

    •  鶏ハラミ400g
    •  鶏レバー500g
    •  鶏砂肝300g
    •  鶏ささみ400g
  • 梅肉30g
  • 青じそ(千切り)12枚
  • <材料c>

    •  しょうゆ大さじ1
    •  みりん大さじ1
    •  砂糖大さじ1
  • 適量

分量

  • 12人分、各12本(1人8本)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・鶏皮、鶏ハラミは食べやすい大きさに切る。

・鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。(1本:約30g)

・鶏レバーは余分な脂と血を取り、食べやすい大きさに切る。

・鶏砂肝は硬い部分を切り取り、半分の厚さに切る。

・鶏ささみは筋を取り、食べやすい大きさに切る。

・<材料c>は小鍋に入れて火にかけ、タレをつくる。

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 コンビ 100% 8分 220℃

作り方

  1. 鶏皮と鶏手羽先は、それぞれ串に刺す。ボールに<材料a>を入れて混ぜ合わせ、12等分(1個:約40g)にして、形を整えて串に刺す。20mmのホテルパン2枚に並べる。
  2. 鶏もも肉とネギを交互に串に刺す。<材料b>はそれぞれ串に刺す。20mmのホテルパン3枚に並べる。
  3. 1を【設定1】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱開始から2分後、2を入れる。
  5. 加熱完了後、4を取り出し、つくねに<材料c>のタレを塗り、ささみは上に梅肉を塗り、青じそをのせる。残りの焼き鳥に塩を振り、バーナーで焼き目をつける。

調理のポイント

◆焼き時間は鶏肉の大きさや厚みなどで変わるので、調節すること。
◆仕上げにバーナーで焼き目をつけることで、見た目も味もより美味しくなる。

その他

  1. ■焼き鳥8種

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