りんごのふんわり白パン
しっとりふわふわの生地に包まれた甘酸っぱいりんご煮とクリームチーズにとろけそう。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約50分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：400kcal 食塩相当量：1.0g
材料（10人分［1人分1個］）
＜材料a＞
- リンゴ（皮と芯を取り除く）2個
- グラニュー糖A50〜60g
- レモン汁A大さじ1
- ラム酒小さじ1
- クリームチーズ（常温に戻す）200g
- グラニュー糖B30g
- 牛乳大さじ2
- レモン汁B6cc
＜材料b＞
- 強力粉420g
- 薄力粉80g
- 砂糖50g
- スキムミルク20g
- 塩8g
- ドライイースト6g
- 水350cc
- ハチミツ10g
- 無塩バター40g
- アーモンドスライス20枚
- 粉砂糖適量
分量
-
10人分［1人分1個］
（直径10cm×高さ5cmのセルクル 10個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・リンゴはくし形に切り、幅5mmに切って塩水（分量外）にさらし、水切りする。
・水、ハチミツは合わせる。（※仕込み水）
・セルクルの内側にサラダ油（分量外）を薄く塗り、オーブンシートを貼りつける。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 30分 | 160℃ | ー |
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
| 3 | スチーム | － | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | コンビ | 40% | 20分 | 150℃ | ー |
作り方
- 2分の1・65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れてフタをし、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、ラム酒を加えてブラストチラーで粗熱を取り、10等分にする。
- ボールにクリームチーズを入れて木べらで柔らかくなるまで練り、グラニュー糖B、牛乳、レモン汁Bの順に入れて混ぜ合わせ、10等分にする。
- パンこね機に＜材料b＞を入れ、（※仕込み水）を少しずつ加えて20分に設定する。こね始めて5分後、無塩バターを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 4のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を25〜26℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 5の生地を取り出し、10等分（1個約97g）にして切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。（ベンチタイム）
- 6の生地を麺棒で直径10〜12cm程に伸ばし、中央に2、3をのせて包み、とじ目を下にして形を整えてオーブンシートを敷いた20mmのホテルパン2枚に並べ、それぞれにセルクルを被せる。
- 7のホテルパンを【設定3】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が2倍になるまで発酵させる。（仕上げ発酵）
- 8の生地にアーモンドスライスをのせ、【設定4】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、9のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取り、粉砂糖を振る。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆作り方6で生地が乾燥しそうなら、乾いた布巾の上に、固く絞ったぬれ布巾をかける。
◆本成形時、生地を強く押さえてしまうと、焼き上がりがふっくらしないので、強く押さないようにする。
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