りんごパン
可愛いりんごの形におもわずにっこり。りんごの甘煮とカスタードクリームをたっぷり詰めて。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約48分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：254kcal 食塩相当量：0.7g
材料（10人分［1人分1個］）
＜材料a＞
- リンゴ（皮と芯を取り除いてくし形切り）1個
- グラニュー糖25g
- レモン汁小さじ1
＜材料b＞
- 卵黄2個分
- 砂糖40g
- 薄力粉20g
- 牛乳200cc
＜材料c＞
- 強力粉250g
- 薄力粉50g
- ドライイースト6g
- 砂糖30g
- スキムミルク15g
- 塩6g
- 卵1個
- 無塩バター30g
- 溶き卵：塗卵用適量
- プリッツ（長さ2cmに切る）適量
- アーモンドスライス10枚
分量
-
10人分［1人分1個］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・リンゴは幅5mmに切って塩水（分量外）にさらし、水切りする。
・卵は水（分量外）と合わせて200ccにする。（※仕込み水）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 30分 | 160℃ | ー |
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | スチーム | － | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
| 3 | スチーム | － | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | コンビ | 40% | 18分 | 160℃ | ー |
作り方
- 2分の1・65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れてフタをし、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
- ボールに＜材料b＞を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせ、網ごしして鍋に入れる。
- 3を火にかけてかき混ぜ、とろみがついたら火を止め、ブラストチラーで粗熱を取り、汁気を切った2と混ぜ合わせ、10等分にする。
- パンこね機に＜材料c＞を入れ、（※仕込み水）を少しずつ加えて15分に設定する。こね始めて5分後、無塩バターを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 5のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を25〜26℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 6の生地を取り出し、10等分（1個約58g）にして切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。（ベンチタイム）
- 7の生地を麺棒で直径10〜12cm程に伸ばし、中央に4をのせて包み、とじ目を下にして丸めて、直径9cm×高さ1.5cmのマドレーヌカップなどにのせて、20mmのホテルパン2枚に並べる。
- 8のホテルパンを【設定3】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5〜2倍（マドレーヌ型いっぱいになるくらい）になるまで発酵させる。（仕上げ発酵）
- 9の生地の表面に溶き卵を塗り、プリッツを上部に刺して、アーモンドスライスをつけ、【設定4】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、10のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆作り方7で生地が乾燥しそうなら、乾いた布巾の上に、固く絞ったぬれ布巾をかける。
◆本成形時、生地を強く押さえてしまうと、焼き上がりがふっくらしないので、強く押さないようにする。
◆仕上がりをよくするために、作り方8でリンゴとカスタードを入れて包む時、形よく包むようにする。
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