さつまいもの焼きまんじゅう

いもあんとシナモンの香りの相性抜群。日本茶やコーヒーと共にどうぞ。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間　約30分

レシピメモ［1人分］

エネルギー：129kcal　食塩相当量：0.1g

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材料（30人分）

• 砂糖（ふるう）120g
• 卵：M玉（割りほぐす）2個
• バターA（常温に戻す）30g
• 水飴A12g

• ＜材料a＞

  • 　練乳25g
  • 　重曹1.5g
  • 　イスパタ1g
  • 　水A小さじ1/2
• 薄力粉（ふるう）250g
• さつまいも（皮をむいて幅2cmの輪切り）600g

• ＜材料b＞

  • 　白あん400g
  • 　バターB40g
  • 　水B大さじ1
• 水飴B50g
• 昆布茶小さじ1/2
• シナモンパウダー適量
• 卵黄（裏ごし）1個分
• みりん小さじ1/4
• 炒りごま：黒適量

分量

• 30人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

設定

作り方

1. ボールに砂糖を入れ、卵を少しずつ入れてすり混ぜ、バターA、水飴Aを加えてしっかり混ぜ合わせる。
2. 1を鍋に移して弱火にかけ、砂糖（分量外）を加え、砂糖が溶けたら火を止める。＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、粗熱を取る。
3. 2に薄力粉を加えてさっくりとこね、冷蔵庫で1時間程休ませる。
4. 水気を取ったさつまいもを65mmの穴あきホテルパン1枚に広げ、【設定1】で予熱後、加熱する。
5. 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、熱いうちに裏ごしをする。(約500g)
6. フライパンに5、＜材料b＞を入れて、火にかけて練る。
7. 6に火が通ったら、水飴B、昆布茶の順に入れて混ぜ合わせ、固めに練り上げて粗熱を取る。（いもあん）
8. 3の生地を薄力粉（分量外）の上に取って、軽くこねて7のいもあんと同じ固さにし、30等分（1個15g）に丸める。
9. 7のいもあんは30等分（1個30g）にして丸め、8の皮で半包みにして形を整える。シナモンパウダーを底と周りに付けて、20mmのホテルパン2枚に並べる。
10. 9の上面に卵黄、みりんを塗って炒りごまを付け、【設定2】で予熱後、加熱する。
11. 加熱完了後、10のホテルパンを取り出す。