ニジマスのムース ガスパチョソース
これがニジマス？とろける口溶け。後ひく旨さ！
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約10分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：286kcal 食塩相当量：1.1g
材料（9人分）
- ニジマス：腹側500g
- 白ワインA大さじ2
- 赤パプリカA：ムース用20g
- 赤パプリカB：ガスパチョソース用30g
- オリーブオイルA大さじ2
＜材料a＞
- 水A100cc
- コンソメ：固形1/2個
- 白ワインB大さじ1
- 粉ゼラチン7g
- 水B大さじ2
＜材料b＞
- 生クリーム200cc
- ハーブソルト4g
- 白こしょう少々
＜材料c＞
- トマト（湯むきしてざく切り）300g
- きゅうり（小切り）40g
- タマネギ（みじん切り）30g
- トマトペースト8g
- オリーブオイルB大さじ3
- レモン汁大さじ1
- 白ワインビネガー8cc
- 水C230cc
- 塩5g
- 白こしょう少々
- 赤パプリカC：飾り用（細切り）適量
- チャービル：飾り用適量
分量
-
9人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・粉ゼラチンは水Bに振り入れてふやかす。
・赤パプリカCは冷水にさらしてパリッとさせる。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 10分 | 100℃ | ー |
作り方
- 20mmのホテルパン1枚にニジマスをのせて塩（分量外）、こしょう（分量外）を振り、白ワインAをかける。
- 別の20mmのホテルパン1枚に赤パプリカA、BをのせてオリーブオイルAをかける。
- 1、2のホテルパンを【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、ニジマスは皮・骨・血合いを取り（正味約350g）、赤パプリカは皮をむく。
- 鍋に＜材料a＞を入れて火にかけ、温まったら粉ゼラチンを加えて溶かす。
- フードプロセッサーに4のニジマス、4の赤パプリカA、5、＜材料b＞を入れてペースト状にし、バットなどに移して冷蔵庫で冷やし固める。
- 4の赤パプリカB、＜材料c＞をミキサーにかけて網ごしし、冷蔵庫で冷やす。
- 固まった6のムースをスプーンなどですくい、深めの器に盛って7を注ぎ、赤パプリカC、チャービルを添える。
調理のポイント
◆ガスパチョソースは十分に冷やしておく。
検索結果に戻る
