冬野菜のテリーヌ
季節の野菜を彩りよく重ねたテリーヌは、上品なパーティー料理にぴったり。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約23分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：67kcal 食塩相当量：0.6g
材料（20人分）
＜材料a＞
- 水A800cc
- 白ワイン60cc
- チキンコンソメ：固形4個
- 塩3g
- ホワイトペッパー少々
- 粉ゼラチン20g
- 水B100cc
＜材料b＞
- 白菜10枚
- しいたけ（半分に切る）5個
- ブロッコリー（小房に分ける）1個
＜材料c＞
- ニンジン（皮をむき縦1/4に切る）1本
- ごぼう2本
- さつまいも（縦1/4に切る）1本
- トマトソース100cc
- 生クリーム（八分立て）100cc
分量
-
20人分
（幅25cm×奥行9cm×高さ6cmのパウンド型 2個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・粉ゼラチンは水Bに振り入れてふやかす。
・泡立てた生クリームにトマトソースを加え混ぜる。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 23分 | 100℃ | ー |
作り方
- 鍋に＜材料a＞を入れて火にかけ、沸騰したらふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
- 65mmの穴あきホテルパン2枚に＜材料b＞を入れ、別の65mmの穴あきホテルパン1枚に＜材料c＞を入れ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から10分後、＜材料b＞のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- 加熱完了後、＜材料c＞のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- 冷えたら3と4のホテルパンを取り出し、パウンド型に白菜を型から垂れるように敷き詰め、1のゼラチン液の1/5量を流し入れる。その上に他の野菜を敷き詰め、残りのゼラチン液を流し入れ白菜で包み、上に重しをする。
- 5を冷蔵庫で一晩冷やし固め、厚さ2cm程に切り、器に盛ってソースを添える。
調理のポイント
◆ゼラチンは常温で溶けてくるので、夏場はゼラチンの分量を増やして5℃前後に冷やしてから、切り分けて提供するとよい。
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