イチゴのティラミス
低温コンビで仕上げた乾燥イチゴをデザートにアレンジ。甘酸っぱい香りとマスカルポーネチーズがよく合います。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約8分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：291kcal 食塩相当量：0.1g
材料（12人分[1人分1個]）
- 卵白106g
- グラニュー糖A106g
＜材料a＞
- 卵黄（溶きほぐす）93g
- 薄力粉（ふるう）53g
- コーンスターチ（ふるう）53g
- 粉糖適量
＜材料b＞
- 卵黄93g
- グラニュー糖B66g
- 水60cc
- マスカルポーネ200g
- 生クリーム（ホイップする）186g
- イチゴジャム93g
- イチゴパウダー適量
- イチゴ（スライスする）12個
- チャービル適量
分量
-
12人分[1人分1個]
（直径7.5×高さ5cmのグラス 12個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・イチゴパウダーをスチコンで作る場合は、5ｍｍにスライスしたイチゴを【コンビモード・12時間・45℃】で加熱し、ミルにかけ粉砕しておく。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ホットエアー | ー | 8分 | 200℃ | ー |
作り方
- ボールに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、角が立つまで泡立て、＜材料a＞を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
- 絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた20mmのホテルパン1枚に斜めに絞り敷き詰め、粉糖をふる。
- 2のホテルパンを入れて【設定1】で加熱する。粗熱を取り、器のサイズに合わせて抜く。
- 鍋に＜材料b＞を入れて、とろみがつくまで弱火で加熱し、冷ます。マスカルポーネ、生クリームを加え混ぜる。
- 器に3のスポンジ、4のクリーム、イチゴジャム、4のクリームを入れ、イチゴパウダーをふり、スライスしたイチゴ、チャービルを添える。
調理のポイント
◆作り方で<材料a>を加えて混ぜるときは、泡をつぶさないようさっくりと混ぜること。
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