
イタリアンプリン
こっくりとした食感がクセになるクリームチーズを使用した濃厚プリン。切り分けて、食後のデザートに。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約30分
レシピメモ[1人分]
エネルギー:190kcal 食塩相当量:0.2g
材料(20人分)
- グラニュー糖A160g
- 水大さじ2
- 湯大さじ2
- クリームチーズ200g
- グラニュー糖B60g
- 練乳120g
- 卵:M玉(溶きほぐす)8個
<材料b>
- 牛乳400cc
- 生クリーム200g
- バニラビーンズ(包丁で切れ目を入れ、さやからしごき出す)1/3本
分量
-
20人分
(幅25×奥行8.5×高さ6cmのパウンド型 2台分)
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
---|---|---|---|---|---|
1 | ホットエアー | - | 30分 | 160℃ | 無風 |
作り方
- 小鍋にグラニュー糖Aと水を入れて中火にかけ、軽く鍋を傾けて全体を揺らしながら溶かす。全体がこんがりと茶色くなったら火を止め湯を入れる。カラメルが固まらないうちに、パウンド型2台に底全体に広がるよう流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
- ボールにクリームチーズを入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。泡だて器に持ち替え、グラニュー糖Bを加え全体になじむまで混ぜ、練乳を加え滑らかになるまで混ぜる。
- 2に溶き卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
- 鍋に<材料b>を入れ、火にかけて吹きこぼれないように沸騰させる。
- 3に4を少しづつ加えながら混ぜて、こし、パウンド型に注ぐ。
- 65mmのホテルパン1枚に熱湯を2cmほど注いで、5のパウンド型を入れ【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、ホテルパンから型を取り出し、粗熱が取れたら、型のまま冷蔵庫で2~3時間冷やす。
- ナイフなどを型の四片に沿わせて、皿をかぶせて上下を返し、皿ごと上下に少しゆらして型から外す。
調理のポイント
◆バニラビーンズはさやも入れる。
◆バニラビーンズが手に入らない場合はバニラエッセンスで代用してもよい。
◆出来上がったプリンは、早めに冷やすとカラメルがにじみにくい。
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