バーニャカウダ
お好みの野菜を添えていただく、アンチョビの塩味が効いたディップソース。牛乳でニンニクをじっくり煮ることで臭みのない仕上がりに。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：220kcal 食塩相当量：0.6g
※1人あたり50gとして計算。＜材料b＞＜材料c＞は含みません。
材料（38人分（仕上がり1900g)）
- にんにく（半分に切り芯を取る）500g
＜材料a＞
- 牛乳400cc
- オリーブ油800cc
- アンチョビ（油を切る）100g
- パルメザンチーズ100g
- 生クリーム200g
- 塩5g
- こしょう少々
＜材料b＞
- ブロッコリー（小房に分ける）適量
- オクラ適量
- ヤングコーン適量
- アスパラガス適量
- カボチャ（薄切り）適量
＜材料c＞
- パプリカ（幅7〜8mmの細切り）適量
- キュウリ（幅7〜8mmの細切り）適量
- ニンジン（幅7〜8mmの細切り）適量
分量
-
38人分（仕上がり1900g)
※1人あたり50gとして計算。＜材料b＞＜材料c＞は含みません。
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・ニンニクを鍋に入れ、かぶるくらいの牛乳(分量外)を入れて沸騰させ茹でこぼす。もう一度牛乳を入れ、ニンニクが柔らかくなるまで煮る。
・アスパラガスは下の固い部分とガクを取る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 20分 | 100℃ | ー |
作り方
- フードプロセッサーにニンニク、＜材料a＞を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
- 65mmのホテルパン1枚に1を入れフタをし、65mmの穴あきホテルパン1枚に＜材料b＞を入れ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から2分後、2の＜材料B＞のホテルパンを取り出す。
- 加熱完了後、ホテルパンを取り出し、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウを加えて混ぜる。
- 4のペーストを温めて器に入れ、3と＜材料C＞の野菜を添える。
調理のポイント
◆ニンニクを牛乳(分量外)で茹でこぼして煮ることにより、臭みがぬける。
◆アンチョビの塩分によって味が変わるので、塩は加減するとよい。
◆野菜やパンなどお好みで添えてもよい。加熱時間は種類や、切り方に合わせて調節すること。
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