ミートローフ
ミートローフは芯温調理で期待通りの仕上がりに。肉汁の旨みをぎゅっと閉じ込めます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約**分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：374kcal 食塩相当量：1.2g
材料（20人分）
＜材料a＞
- 牛ひき肉1334g
- クローブ適量
- ナツメグ適量
- こしょう適量
- 塩18g
＜材料b＞
- パン粉66g
- 牛乳134g
- 卵（溶きほぐす）160g
- タマネギ（みじん切り）266g
- ピスタチオ66g
- 牛バラ薄切り肉532g
分量
-
20人分
（幅25×奥行8.5×高さ6cmのパウンド型 2台分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・タマネギはフライパンで炒め、粗熱を取る。
・牛乳とパン粉は合わせておく。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 40% | ー | 120℃ | ー |
※芯温70℃（芯温設定の加熱時間は素材の大きさなどにより異なります。）
作り方
- ボールに＜材料a＞を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
- さらに＜材料b＞を加えて混ぜ合わせる。
- パウンド型に牛バラ薄切り肉を敷き詰めて２を詰め、アルミホイルをかぶせてフタをする。
- グリッド1枚に3をのせて【設定1】で予熱後、芯温計を3の中心に刺して加熱する。
- 加熱完了後、4を取り出して粗熱が取れたらブラストチラーに入れる。
- 5をパウンド型からはずし、スライスして器に盛り付ける。
調理のポイント
◆芯温調理することで、中を確認することなくベストな仕上がりになる。
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