鮎のリエット
鮎の塩焼きと炒めタマネギを煮込んだ風味豊かなパテ。
大人の苦みがシャンパン、ワインとの相性抜群です。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約40分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：187kcal 食塩相当量：1.8g
材料（15人分）
- 鮎10尾
- 塩10g
- タマネギ（薄切り）1個
- ニンニク（薄切り）2かけ
- オリーブオイル大さじ1
＜材料a＞
- 水200cc
- 白ワイン100cc
- バター80g
- ローリエ3枚
＜材料b＞
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワインビネガー小さじ1
- 塩小さじ1・1/2
- 粗びき黒こしょう少々
＜材料c＞
- バケット（1cm幅に切る）2本
- ミニトマト（半分に切る）45個
- ルッコラ150g
- タイム（茎を取り除く）適量
- ピンクペッパー適量
分量
-
15人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・鮎は腹を押さえてフンを除き、軽く水洗いしてぬめりを取る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 10分 | 200℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 30分 | 160℃ | ー |
作り方
- 20mmの波型ホテルパン1枚に、鮎をのせて塩を振る。65mmのホテルパン1枚にタマネギ、ニンニクを入れ、オリーブオイルを回しかけ【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1の20mmの波型ホテルパンと65mmのホテルパンを取り出して、鮎は頭、尾、ヒレ、中骨を取り除く。
- 2の65mmのホテルパンに、2の鮎、＜材料a＞を入れ、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。＜材料b＞を加え、フードプロセッサーでペースト状にする。
- 器に盛り＜材料c＞を添え、タイム、ピンクペッパーを散らす。
調理のポイント
◆バケットは軽くトーストしてもよい。
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