きっちんぷらす
スチコンレシピ 924 recipe

2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードOFF ホットエアーモードON コンビモードOFF 合計加熱調理時間約 4 0 分

チョコのミルフィーユ[ 1人分/◎エネルギー:568kcal ◎食塩相当量:0.1g ]

サクサクと心地よいパイ生地と、甘さ控えめのチョコクリームのシンプルなミルフィーユです。

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チョコのミルフィーユ

材料(6人分)

<材料a>
 強力粉 80g
 薄力粉 150g
 ココアパウダー 20g
無塩バター(1cm角に切る) 180g
冷水 125g
製菓用スイートチョコレート(細かく刻む) 50g
生クリーム 200g
洋酒 小さじ1
粉糖 適宜

分量

6人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・<材料a>は合わせてふるう。
    ・無塩バターは冷凍庫で冷やす。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1(ステップ1) ホットエアー 20分 200℃
1(ステップ2) ホットエアー 20分 160℃

作り方

  1. 台の上に<材料a>をのせ、中央に穴を開けてドーナツ型にし、無塩バターを入れる。
  2. 1のバターに冷水をかけ、スケッパーで周りの粉を混ぜ込みながらひとまとめにする。生地を練り込まないよう、スケッパーでバターをさらに細かく(大豆粒位)カットしながらまとめる。
  3. 2を粉気が残る位でも寄せ集め、ラップで包んで冷蔵庫で半日〜1日休ませる。
  4. 3の生地を綿棒で15cm×45cm位に伸ばし、三つ折りにして90度回転させ、再度15cm×45cm位に伸ばして三つ折りにし、冷蔵庫で1時間冷やす。これをもう一度繰り返す。
  5. 4の生地を冷蔵庫から取り出し、ホテルパンより一回り大きなサイズに伸ばす。20mmのホテルパン1枚に敷き詰め、側面は折り曲げて貼りつける。フォークで均等に穴をあけ、冷蔵庫で1時間休ませる。
  6. 5のホテルパンを登録メニュー【設定1】で予熱後、加熱する。
  7. 加熱開始から20分後、6のホテルパンを取り出し、65mmの穴あきホテルパンでフタをし、スチコンに戻し入れる。
  8. 加熱終了後、7のホテルパンを取り出し、パイ生地を網の上にのせて粗熱を取る。
  9. ボールに製菓用スイートチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かし、粗熱を取る。生クリームを入れてハンドミキサーで8分立てに泡立て、洋酒を加える。
  10. 8のパイ生地を3等分にカットし、間に9のチョコクリームを均等に絞り出して重ねていき、天面に粉糖をかける。

調理のポイント

    ◆作り方2でバターが溶け込まないよう、気温が高い時は生地を冷凍庫で冷やしながら作業するとよい。
    ◆切り分けるのが難しい時は、パイ生地を一人前にカットしてからクリームを挟むとよい。