ムース・オ・ショコラ・シャルロット
ホットエアーの熱風でビスキュイ生地をさっくりと時短で焼き上げました。なめらかなチョコレートムースとのハーモニーを楽しんで。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約9分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：301kcal 食塩相当量：0.1g
材料（8人分）
- 卵白2個分
- グラニュー糖A30g
- 卵黄A2個分
- グラニュー糖B30g
- 薄力粉50g
- ココアパウダーA5g
- 粉糖適宜
- スイートチョコレート（細かく刻む）70g
- 卵黄B2個分
- グラニュー糖C20g
- 水50g
- 板ゼラチン4g
- 冷水A適宜
- 生クリームA200g
- 洋酒5g
- 粉ゼラチン1.5g
- 冷水B15g
＜材料a＞
- グラニュー糖D30g
- 生クリームB20g
- ココアパウダーB10g
分量
-
8人分
（直径18cm セルクル型 1個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・薄力粉、ココアパウダーAは合わせてふるう。（※1）
・板ゼラチンは小さなバットに入れた冷水Aに入れてふやかす。（※板ゼラチン）
・粉ゼラチンは冷水Bに振り入れてふやかす。（※粉ゼラチン）
・10cm×30cmの長方形、直径18cmの円形の型紙を作る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ホットエアー | − | 9分 | 190℃ | ー |
作り方
- ボールに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖Aを数回に分けて振り入れ、角が立つまで泡立てる。
- 別のボールに卵黄A、グラニュー糖Bを入れ、泡立て器ですり混ぜてクリーム状にする。
- 1、2をさっくりと合わせて（※1）を入れ、さっと混ぜ合わせる。（ビスキュイ生地）
- 20mmのホテルパン2枚に型紙をそれぞれ置いて、上からオーブンシートを被せる。卵白（分量外）等でオーブンシートとホテルパンとを接着する。
- 3のビスキュイ生地を直径1cmの口金の絞り袋に入れ、長方形の型紙は長さ10cmの棒状に、丸の型紙は渦巻き状に型紙を埋めるように絞る。長方形の生地に粉糖を茶こしで均等にかける。
- 5のホテルパンを【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、生地を網の上にのせて粗熱を取る。長方形の生地は縦半分に、丸型の生地はセルクル型の大きさに合わせてカットする。
- 20mmのホテルパン1枚にセルクル型をのせ、長方形の生地を内の側面に焼き目は外、カットした面は下にして一周貼りつける。丸型の生地は底に敷き詰める。
- スイートチョコレートをボールに入れ、湯煎にかけて溶かす。
- 別のボールに卵黄B、グラニュー糖Cを入れてすり混ぜてクリーム状にし、水を加える。鍋に移して火にかけ、焦げ付かないようにしっかり混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
- 10に9を混ぜ合わせ、熱いうちに（※板ゼラチン）を入れて溶かす。ボールに移して冷水にあて、とろみがつくまでゆっくり混ぜながら冷やす。
- 生クリームAを6分立てに泡立てて11と合わせ、洋酒を入れる。8の型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- （※粉ゼラチン）、＜材料a＞を鍋に入れてよく混ぜ、火にかけて温める。（グラサージュ）冷水にあてて粗熱を取り、12のムースの上にきれいに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
調理のポイント
◆しっかりしたビスキュイ生地にするには、作り方3で粉類を入れてから混ぜ過ぎないこと。（粉気が残る位でよい。）
◆作り方8でムース生地が流れ出ないよう、セルクル型にビスキュイ生地をきつめに敷き詰めること。
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