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スチコンレシピ

1064 Recipe
カヌレ

カヌレ

焼き加減が難しい、フランス南西部の伝統菓子カヌレ。スチコンを使えば外はカリッ、中はもっちり生地に仕上がります。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約60分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:262kcal 食塩相当量:0.1g

材料(9人分[1人分1個])

  • 牛乳500g
  • バニラビーンズ1本
  • 無塩バターA30g
  • <材料a>

    •  グラニュー糖250g
    •  薄力粉60g
    •  強力粉50g
  • 卵黄60g
  • 卵白20g
  • ラム酒30g
  • 無塩バターB(ポマード状にする)10g
  • ハチミツ10g

分量

  • 9人分[1人分1個]

    (直径55mm×高さ60mm カヌレ型 9個分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・バニラビーンズはナイフの先でさやを縦に裂いて、種をこそげとる。

・<材料a>は合わせてふるう。

・卵黄、卵白は合わせて溶きほぐす。(※1)

・無塩バターB、ハチミツは混ぜる。(※2)

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 ホットエアー 60分 200℃

作り方

  1. 鍋に牛乳を入れてバニラビーンズ(さや、種)を入れ、火にかけて沸騰させる。粗熱を取って冷蔵庫で一晩休ませ、バニラビーンズのさやを取り除く。
  2. 小鍋に無塩バターAを入れて火にかけ、薄い茶色(ハシバミ色)になるまで熱し、鍋底を水にあてて粗熱を取る。(焦がしバター)
  3. ボールに<材料a>を入れ、1を加えて手早く混ぜ合わせ、(※1)を入れて混ぜ合わせる。
  4. 3に2の焦がしバター、ラム酒を入れて混ぜ、ラップを生地にぴったりと貼りつけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
  5. カヌレ型に(※2)をシリコン刷毛で薄く塗る。
  6. 4の生地を軽く混ぜて濃度を均等にし、5の型に入れ、20mmのホテルパン1枚に並べて【設定1】で予熱後、加熱する。
  7. 加熱開始から30分後、6のホテルパンを取り出し、65mmの穴あきホテルパンでフタをし、スチコンに戻し入れる。
  8. 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、型から出して粗熱を取る。

調理のポイント

◆作り方4で焦がしバターを加える際、生地の温度が低いとバターがダマになってしまうので、生地を常温位にすること。
◆加熱する際の生地の温度で焼き上がりが変わるので、加熱時間を調節すること。
(焼き上がり目安:全体にキレイな焼き目がつき、生地の断面は鉢の巣のように穴があいている。)


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