ボイルハム
低温で蒸してしっとり柔らかく仕上げました。優しい味付けで野菜やパンとの相性もバツグン。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約90分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：338kcal 食塩相当量：2.2g
材料（8人分）
- 豚ロース肉：塊1000g
＜材料a＞
- 粗塩100g
- グラニュー糖20g
- ローリエ2枚
- タイム：ドライ小さじ2
- 白湯スープの素大さじ1/2
- 水A1000cc
- 粉ゼラチン15g
- 水B100cc
＜材料b＞
- グリーンリーフ適量
- ラディッシュ8個
- レモン1個
分量
-
8人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料a＞は混ぜ合わせる。
・粉ゼラチンは水Bでふやかす。（※ゼラチン）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 90分 | 85℃ | ー |
作り方
- 豚ロース肉を＜材料a＞で覆い、保存袋に入れて冷蔵庫で2日寝かせる。
- ボールに1を入れ、細い流水に2時間程さらして塩抜きする。水気を取って形を整えながらタコ糸で結び、大きめのボールに入れる。
- 鍋に白湯スープの素、水Aを入れて火にかけ、沸騰させて（※ゼラチン）を加える。2に注いでオーブンシートを被せ、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 3のホテルパンを【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、粗熱を取ってスープと一緒に保存容器に移し、冷蔵庫で3日程寝かせる。
- 5のスープをふき取ってスライスし、器に盛って＜材料b＞を添える。
調理のポイント
◆作り方1で冷蔵庫で寝かせることで、塩分が落ち着いてまろやかになる。
◆保存料などが一切入っていないので、切った後はなるべく早く食べること。
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