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スチコンレシピ

1107 Recipe
パテ・ド・カンパーニュ

パテ・ド・カンパーニュ

豚肉、鶏肉、鶏レバーが渾然一体となって奏でる味わいには、奥深いコクと旨みがあります。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約60分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:366kcal 食塩相当量:2.7g

材料(6人分)

  • <材料a>

    •  タマネギ(みじん切り)100g
    •  ニンニク(みじん切り)1かけ
    •  バター10g
  • <材料b>

    •  鶏レバー100g
    •  豚ひき肉400g
    •  鶏ひき肉100g
    •  パン粉大さじ3
    •  牛乳大さじ2
    •  ブランデー大さじ1
    •  ポートワイン大さじ1
    •  塩小さじ2
    •  ナツメグ少々
    •  こしょう少々
  • ピスタチオ30g
  • ベーコン8枚
  • ローリエ2枚
  • タイム3枝
  • レモン(くし形切り)1個
  • セルフィーユ適量

分量

  • 6人分

    (幅22cm×奥行9cm×高さ6cm パウンド型 1個分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・<材料a>は炒めて粗熱をとる。

・鶏レバーは一口大に切って筋、脂肪、血などを取り除き、水洗いする。ひたひたの牛乳(分量外)に30分程浸けて臭みを取り、水気を切って粗みじん切りにする。

・パン粉は牛乳を加えて湿らせる。(※1)

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 コンビ 100% 60分 180℃

作り方

  1. ボールに<材料b>を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、ピスタチオを加えてさらに混ぜる。
  2. パウンド型にベーコン6枚を両端が型からはみ出るように並べ、少し重ねながら敷き詰める。1をすき間なく詰め入れて表面をならす。はみ出たベーコンの両端を中に折り曲げ、残りのベーコンを上から被せる。
  3. 2にローリエ、タイムをのせてアルミホイルでフタをし、20mmのホテルパン1枚にのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。
  5. 4をパウンド型から出して切り分け、器に盛ってレモン、セルフィーユを添える。

調理のポイント

◆作り方2でパウンド型に肉を入れた後、型をたたき落として空気を抜くとよい。
◆1日置いて味をなじませると、より一層美味しくなる。


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