パテ・ド・カンパーニュ
豚肉、鶏肉、鶏レバーが渾然一体となって奏でる味わいには、奥深いコクと旨みがあります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約60分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：366kcal 食塩相当量：2.7g
材料（6人分）
＜材料a＞
- タマネギ（みじん切り）100g
- ニンニク（みじん切り）1かけ
- バター10g
＜材料b＞
- 鶏レバー100g
- 豚ひき肉400g
- 鶏ひき肉100g
- パン粉大さじ3
- 牛乳大さじ2
- ブランデー大さじ1
- ポートワイン大さじ1
- 塩小さじ2
- ナツメグ少々
- こしょう少々
- ピスタチオ30g
- ベーコン8枚
- ローリエ2枚
- タイム3枝
- レモン（くし形切り）1個
- セルフィーユ適量
分量
-
6人分
（幅22cm×奥行9cm×高さ6cm パウンド型 1個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料a＞は炒めて粗熱をとる。
・鶏レバーは一口大に切って筋、脂肪、血などを取り除き、水洗いする。ひたひたの牛乳（分量外）に30分程浸けて臭みを取り、水気を切って粗みじん切りにする。
・パン粉は牛乳を加えて湿らせる。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 60分 | 180℃ | ー |
作り方
- ボールに＜材料b＞を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、＜材料b＞、ピスタチオを加えてさらに混ぜる。
- パウンド型にベーコン6枚を両端が型からはみ出るように並べ、少し重ねながら敷き詰める。1をすき間なく詰め入れて表面をならす。はみ出たベーコンの両端を中に折り曲げ、残りのベーコンを上から被せる。
- 2にローリエ、タイムをのせてアルミホイルでフタをし、20mmのホテルパン1枚にのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。
- 4をパウンド型から出して切り分け、器に盛ってレモン、セルフィーユを添える。
調理のポイント
◆作り方2でパウンド型に肉を入れた後、型をたたき落として空気を抜くとよい。
◆1日置いて味をなじませると、より一層美味しくなる。
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