コンビーフ
しっかり牛肉の味、食感を残した自家製コンビーフ。スープや炒め物にプラスして、料理のアクセントに。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約120分
レシピメモ[1人分]
エネルギー:160kcal 食塩相当量:0.9g
材料(20人分)
<材料a>
- 牛肉:塊(5〜6等分に切る)1000g
- タマネギ(くし形切り)60g
- ニンジン(小切り)100g
- セロリの葉1本分
<材料b>
- 水350cc
- 塩100g
- しょうゆ18g
- 砂糖16g
<材料c>
- 干しブドウ200g
- ドライいちじく200g
- ローズマリー適量
分量
-
20人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・<材料b>は鍋に入れて火にかけ、沸騰させて自然に粗熱を取る。(※ソミュール液)
設定
設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
---|---|---|---|---|---|
1 | スチーム | − | 120分 | 100℃ | ー |
作り方
- 保存袋に<材料a>を入れて(※ソミュール液)を注ぎ、冷蔵庫で7〜10日程休ませる。
- 大きめのボールに水洗いした1を入れ、30分おきに水を替えて3時間程塩抜きし、クッキングペーパーで水気を取る。
- 65mmの穴あきホテルパン1枚に2を入れ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、粗熱を取って温かいうちにフォークなどで裂く。
- 器に4を盛り、<材料c>を添える。
調理のポイント
◆作り方2の塩抜き時間は、レンジで少量を加熱して塩分を確かめながら調節するとよい。
◆作り方4で肉を裂いた後、容器に押さえつけて入れておくと保存しやすい。
◆密閉容器に入れ、冷蔵庫で10日程保存できる。
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