クリームパン
昔ながらの人気の菓子パン!ふんわり柔らかく焼き上げた生地でクリームをたっぷりと包みました。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ[1人分]
エネルギー:249kcal 食塩相当量:0.3g
材料(12人分[1人分1個])
<材料a>
- 強力粉350g
- ドライイースト7g
- 上白糖35g
- スキムミルク17.5g
- 塩3g
<材料b>
- 水175g
- 卵52.5g
- 牛乳28g
- 無塩バター52.5g
- カスタードクリーム600g
- 溶き卵:塗卵用適量
分量
-
12人分[1人分1個]
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・<材料b>は混ぜ合わせる。(※仕込み水)
・カスタードクリームは12等分する。(1個50g)
設定
設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
---|---|---|---|---|---|
1 | スチーム | − | 1分(予熱のみ使用) | 35℃ | ー |
2 | スチーム | − | 1分(予熱のみ使用) | 35℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。)
設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
---|---|---|---|---|---|
3 | ホットエアー | - | 12分 | 170℃ | ー |
作り方
- パンこね機に<材料a>を入れて混ぜ合わせ、(※仕込み水)を少しづつ加えて15分に設定する。ひとかたまりになったら無塩バターを2〜3回に分けて加え、さらに15分こねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を26〜27℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40〜50分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。(一次発酵)
- 2の生地を取り出し、12等分(約60g)にし、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。(ベンチタイム)
- 半円のパンは、3の生地を麺棒で厚みが均等になるように伸ばし、約15cm×約10cmの楕円型にする。生地の中央にカスタードクリームをのせてがま口状に二つ折りにし、とじ目に2本の切り込みを入れる。
丸いパンは、3の生地を麺棒で直径8cm程に伸ばす。生地の中央にカスタードクリームをのせて包み、とじ目を下にして形を整える。 - 20mmのホテルパン2枚に4を並べ、【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5倍になるまで発酵させる。(仕上げ発酵)
- 5の表面に溶き卵をハケで塗り、【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節(室温)によって調節すること。
■算出方法:定数−粉の温度(℃)=仕込み水の温度(℃)
■定数:春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方1で生地のこね上がり温度が26〜27℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆作り方4で半円のパンに切り目を入れる際、カスタードクリームが流れ出ないように注意し、しっかりと生地をとじることで焼き上がりが美しく仕上がる。
検索結果に戻る