シナモンロール
ホテルパンを型代わりに、シナモンロールの大きなちぎりパンを。シナモン香る生地にたっぷりのフォンダンをかけて。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：332kcal 食塩相当量：0.4g
材料（16人分［1人分1切れ］）
＜材料a＞
- 強力粉500g
- ドライイースト10g
- きび糖50g
- スキムミルク25g
- 塩5g
- 水290g
- 卵75g
- 無塩バターA100g
＜材料b＞
- 無塩バターB（クリーム状にする）80g
- きび糖200g
- シナモンパウダー24g
- マカダミアナッツ：生60g
- 溶き卵：塗卵用適量
- スライスアーモンド：生適量
- フォンダン適量
分量
-
16人分［1人分1切れ］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・水、卵は混ぜ合わせる。（※仕込み水）
・＜材料b＞は混ぜ合わせる。（※シナモンクリーム）
・マカダミアナッツはロースト（ホットエアー・10分・150℃）し、粗く刻む。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
| 2 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 | ホットエアー | － | 20分 | 170℃ | ー |
作り方
- パンこね機に＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、（※仕込み水）を少しづつ加えて15分に設定する。ひとかたまりになったら無塩バターAを3〜4回に分けて加え、さらに15分こねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を26〜27℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40〜50分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 2の生地を取り出し、ガス抜きをして丸め直す。布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。（ベンチタイム）
- 3の生地を麺棒で35cm×50cmの長方形に伸ばし、（※シナモンクリーム）をむらなく塗ってマカダミアナッツを散らす。
- 4の生地を幅50cmの棒状（ロールケーキ状）に巻いて16等分の輪切りにし、65mmのホテルパン1枚にオーブンシートを敷き、切り口が見えるように並べる。
- 5のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が2倍になるまで発酵させる。（仕上げ発酵）
- 6の表面に溶き卵をハケで塗り、スライスアーモンドを散らして【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、粗熱を取ってフォンダンをかける。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方1で生地のこね上がり温度が26〜27℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆作り方5で生地をまく際は、ゆるめに巻くこと。
◆生地の焼成の際、表面が焦げやすいので【設定3】の加熱温度を調節すること。
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