きっちんぷらす
スチコンレシピ 890 recipe

2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードON ホットエアーモードON コンビモードOFF 合計加熱調理時間約 1 2 分

ウィンナーロール[ 1人分/◎エネルギー:325kcal ◎食塩相当量:1.6g ]

みんな大好き!長めのウィンナーに棒状の生地をくるくると巻きつけた惣菜パン。朝食にもおやつにもピッタリ。

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ウィンナーロール

材料(12人分[1人分1個])

<材料a>
 強力粉 400g
 ドライイースト 8g
 砂糖 40g
 塩 6g
 スキムミルク 20g
仕込み水 260g
有塩バター 60g
ウィンナー:長め(お湯で茹でて粗熱を取る) 12本
溶き卵:塗卵用 20g
<材料b>
 ケチャップ 60g
 マスタード 60g
 マヨネーズ 60g
パセリ(みじん切り) 2g

分量

12人分[1人分1個]

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 スチーム 1分(予熱のみ使用) 35℃
2 スチーム 1分(予熱のみ使用) 35℃
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。)
設定 モード 水蒸気量 時間 温度
3 ホットエアー 12分 170℃

作り方

  1. パンこね機に<材料a>を入れ、仕込み水を少しずつ加えて15分に設定する。こね始めて5分後、有塩バターを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
  2. 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を26〜27℃に保てるようにし、生地が2倍になるまで発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。(一次発酵)
  3. 2の生地を取り出し、12等分(1個約66g)にして切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。(ベンチタイム)
  4. 3の生地をとじ目を上にして麺棒を上下にかけ、15cm程の楕円形に伸ばす。向きを変えて横長に置き、上からしめながら巻き棒状にする。
  5. 4の生地をウィンナーの2.5倍くらいの長さに伸ばし、端からウィンナーに巻きつけ、20mmのホテルパン2枚に並べる。
  6. 5のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が2倍になるまで発酵させる。(仕上げ発酵)
  7. 6に溶き卵をハケで塗り、少し乾いたら<材料b>をそれぞれ絞り(1個につき各5g)、【設定3】で予熱後、加熱する。
  8. 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取ってパセリを散らす。

調理のポイント

    ◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節(室温)によって調節すること。
     ■算出方法:定数−粉の温度(℃)=仕込み水の温度(℃)
     ■定数:春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
    ◆作り方1で生地のこね上がり温度が26〜27℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
    ◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
    フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
    ◆作り方5で生地をウインナーに巻きつける際、あまり伸ばさないように巻くこと。