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スチコンレシピ

1043 Recipe
メロンパン

メロンパン

日本発祥の人気の菓子パン。スチコンを使えば、クッキー生地はサクッ、パン生地はしっとり焼き上がります。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約15分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:317kcal 食塩相当量:0.5g

材料(12人分[1人分1個])

  • 有塩バターA(常温に戻してクリーム状にする)50g
  • 砂糖A60g
  • 卵A(常温に戻す)30g
  • <材料a>

    •  メロンオイル少々
    •  薄力粉150g
    •  ベーキングパウダー1g
  • <材料b>

    •  強力粉300g
    •  ドライイースト4.5g
    •  砂糖B15g
    •  塩3g
    •  スキムミルク15g
  • 卵B160g
  • 60cc
  • 有塩バターB45g
  • チョコチップ:パンのフィリング用120g
  • グラニュー糖適宜

分量

  • 12人分[1人分1個]

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・卵B、水は混ぜ合わせる。(※仕込み水)

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 1分(予熱のみ使用) 35℃
2 スチーム 1分(予熱のみ使用) 32℃

※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。)

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
3 ホットエアー 15分 130℃

作り方

  1. 有塩バターAに砂糖Aを2〜3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
  2. 1に卵Aを少しずつ加え、<材料a>を加えてさっくり混ぜ、12等分(1個約25g)にして丸め、ブラストチラーで冷やす。
  3. パンこね機に<材料b>を入れ、(※仕込み水)を加えて15分に設定する。こね始めて5分後、有塩バターBを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
  4. 3のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を25〜26℃に保てるようにし、生地が1.5倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。(一次発酵)
  5. 4の生地を取り出し、12等分(1個約45g)にして切り口がないように丸め、常温で15〜20分程休ませる。(ベンチタイム)
  6. 5の生地にチョコチップを入れながら(1個につき10g)、丸めなおす。
  7. 2のクッキー生地を直径9〜10cmに伸ばし、6の生地の表面にハケで水を塗り、クッキー生地を貼りつける。クッキー生地の表面にグラニュー糖を付着させてから、スケッパーで筋目をつける。
  8. 20mmのホテルパン2枚に7を並べて【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5倍になるまで発酵させる。(仕上げ発酵)
  9. 8のホテルパンを【設定3】で予熱後、加熱する。
  10. 加熱完了後、8のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。

調理のポイント

◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節(室温)によって調節すること。
 ■算出方法:定数−粉の温度(℃)=仕込み水の温度(℃)
 ■定数:春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方3で生地のこね上がり温度が25℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆仕上げ発酵時、庫内温度が高いとクッキー生地のバターが溶け出すので注意すること。


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