メロンパン
日本発祥の人気の菓子パン。スチコンを使えば、クッキー生地はサクッ、パン生地はしっとり焼き上がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約15分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：317kcal 食塩相当量：0.5g
材料（12人分［1人分1個］）
- 有塩バターA（常温に戻してクリーム状にする）50g
- 砂糖A60g
- 卵A（常温に戻す）30g
＜材料a＞
- メロンオイル少々
- 薄力粉150g
- ベーキングパウダー1g
＜材料b＞
- 強力粉300g
- ドライイースト4.5g
- 砂糖B15g
- 塩3g
- スキムミルク15g
- 卵B160g
- 水60cc
- 有塩バターB45g
- チョコチップ：パンのフィリング用120g
- グラニュー糖適宜
分量
-
12人分［1人分1個］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・卵B、水は混ぜ合わせる。（※仕込み水）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
| 2 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 32℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 | ホットエアー | − | 15分 | 130℃ | ー |
作り方
- 有塩バターAに砂糖Aを2〜3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
- 1に卵Aを少しずつ加え、＜材料a＞を加えてさっくり混ぜ、12等分(1個約25g)にして丸め、ブラストチラーで冷やす。
- パンこね機に＜材料b＞を入れ、（※仕込み水）を加えて15分に設定する。こね始めて5分後、有塩バターBを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 3のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を25〜26℃に保てるようにし、生地が1.5倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 4の生地を取り出し、12等分（1個約45g）にして切り口がないように丸め、常温で15〜20分程休ませる。（ベンチタイム）
- 5の生地にチョコチップを入れながら（1個につき10g）、丸めなおす。
- 2のクッキー生地を直径9〜10cmに伸ばし、6の生地の表面にハケで水を塗り、クッキー生地を貼りつける。クッキー生地の表面にグラニュー糖を付着させてから、スケッパーで筋目をつける。
- 20mmのホテルパン2枚に7を並べて【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5倍になるまで発酵させる。（仕上げ発酵）
- 8のホテルパンを【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、8のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方3で生地のこね上がり温度が25℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆仕上げ発酵時、庫内温度が高いとクッキー生地のバターが溶け出すので注意すること。
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