クックエブリオサポートサイト きっちんぷらす

スチコンレシピ

1039 Recipe
牛ほほ肉の赤ワイン煮

牛ほほ肉の赤ワイン煮

口の中でとろけるほど柔らかく仕上げたほほ肉に、濃厚な赤ワインソースが香る豪華な一品。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約105分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:623kcal 食塩相当量:1.6g

材料(6人分)

  • <材料a>

    •  タマネギ:大(2cm角に切る)1個
    •  ニンジンA:中(2cm角に切る)1本
    •  セロリA(2cm角に切る)1本
    •  ニンニク(2cm角に切る)3かけ
  • オリーブオイル大さじ2
  • 牛ほほ肉(約150g大に切る)1200g
  • キウイ(皮をむいてすりおろす)1個
  • 赤ワイン750cc
  • 小麦粉A適量
  • <材料b>

    •  ハチミツ大さじ1
    •  バター10g
    •  小麦粉B15g
    •  塩8g
    •  こしょう少々
  • コーンスターチ(水(分量外)で溶く)適量
  • <材料c>

    •  カボチャ6切れ
    •  小タマネギ6個
    •  セロリB(シャトーに切る)1/2本
    •  ニンジンB(シャトーに切る)1/2本
    •  アスパラ6本
    •  プチトマト6個

分量

  • 6人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・キウイと赤ワインの半量を合わせ、そこに牛ほほ肉を一晩漬ける。(※1)

・カボチャ、小タマネギ、セロリB、ニンジンBは下茹で(スチーム・3分・100℃)する。

・アスパラは下茹で(スチーム・2分・100℃)する。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 コンビ 100% 10分 200℃
2 コンビ 40% 5分 280℃
3 コンビ 100% 90分 140℃

作り方

  1. 65mmのホテルパン1枚に<材料a>を入れてオリーブオイルをまぶし、【設定1】で予熱後、加熱する。
  2. 加熱完了後、1のホテルパンを取り出す。
  3. 牛ほほ肉を(※1)のマリネ液から取り出し、小麦粉Aをごく薄くつけて20mmのホテルパン1枚に並べ、【設定2】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出す。
  5. 2に残り半量のワイン、(※1)のマリネ液、4を入れ、クッキングペーパーを被せてフタをし、【設定3】で予熱後、加熱する。
  6. 加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取り、上面に固まった脂肪を取り除く。
  7. 6の煮込み汁をこして鍋に入れ、<材料b>を加えて火にかけて中火で煮詰め、コーンスターチでとろみをつける。
  8. 6の肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、<材料c>を添え、7のソースをかける。

調理のポイント

◆ほほ肉をキウイと赤ワインに漬け込むことで、筋肉質のほほ肉が柔らかく仕上がり、加熱時間も短縮できる。


検索結果に戻る
スチコンならクックエブリオ スチコンならクックエブリオ スチコンで病院食 生産地から レシピ実験室

閉じる