五目寄せ豆腐（病院食）
具もたっぷりとスチコンならではのボリューム感のある仕上がり。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：108kcal 食塩相当量：0.3g
材料（32人分）
- 木綿豆腐（よく水気を切る）3丁
＜材料a＞
- 卵（割りほぐす）10個
- 濃口しょうゆ 40cc
- 砂糖80g
- 本みりん100cc
- 日本酒60cc
- サラダ油60cc
- コーンスターチ100g
＜材料b＞
- インゲン（ひげを取って3等分にする）400g
- ニンジン（千切り）500g
- 長ネギ（千切り）300g
- ほうれん草（茹でて水気をよく切る）300g
分量
-
32人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・木綿豆腐は適当な大きさに切る。
・＜材料a＞はボールでよく混ぜ合わせる。
・ほうれん草は幅5cmに切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1（ステップ1） | コンビ | 100% | 10分 | 180℃ | ー |
| 1（ステップ2） | コンビ | 100% | 10分 | 160℃ | ー |
作り方
- 木綿豆腐を＜材料a＞のボールに入れ、泡立て器で軽くつぶしながら混ぜ合わせる。
- 65mmのホテルパン2枚に＜材料b＞を入れ、1を加えて混ぜ合わせ、表面を平らにして登録メニュー【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出す。
調理のポイント
◆コーンスターチがダマにならないようによく混ぜ合わせる。
◆テフロン加工のホテルパンを使用すると、卵が焦げつかない。
◆焦げ目の付き具合はお好みで調節すること。
◆銀あんをかけることにより、口当たりがさらによくなる。
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