ロールパン

スチコンなら発酵も焼き上げもかんたんに、ふっくらロールパンのできあがり。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間　約12分

レシピメモ［1人分］

エネルギー：126kcal　食塩相当量：0.4g

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材料（24個分）

• ＜材料a＞

  • 　強力粉600g
  • 　ドライイースト12g
  • 　砂糖60g
  • 　スキムミルク30g
  • 　塩9g
• 仕込み水390cc
• 有塩バター（常温に戻す）60g
• 溶き卵：塗卵用適量

分量

• 24個分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

設定

作り方

1. パンこね機に＜材料a＞を入れ、仕込み水を少しずつ加え、15分に設定する。こね始めて5分後、有塩バターを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
2. 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を27〜29℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
3. 2の生地を取り出し、24等分（1個約45g）にして、切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で生地が乾かないように15〜20分程休ませる。（ベンチタイム）
4. 3の生地を円錐状に約23cmに伸ばす。生地の太い方を奥に、細い方を手前にして縦に置き、手前6cm程を残して、しゃもじ形になるよう太い方に向かって麺棒をかける。
5. 4の生地を奥の幅広になった方から手前へ巻いていき、麺棒をかけていない所まできたら、左手に生地を持ち、全体の幅のバランスを見ながら、右手の指で麺棒をかけていない所をつぶしながら巻きつける。巻き終わりを下にして、20mmのホテルパン3枚に並べる。
6. 5のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が2倍になるまで20分程発酵させ、フィンガーテストをして十分に発酵していれば発酵完了。(仕上げ発酵）表面に溶き卵をハケで巻き目に沿って塗る。
7. 6のホテルパンを【設定3】で予熱後、加熱する。
8. 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。

手順

1. 
   1

   パンこね機に＜材料a＞を入れ、仕込み水を少しずつ加え、15分に設定します。

2. 
   2

   こね始めて5分後、有塩バターを加えてさらにこねます。（こね上がり温度が約27〜28℃になるよう、仕込み水の温度を調節すること。）

3. 
   3

   生地をボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせます。

4. 
   4

   スチコンを【設定1】で予熱後、ホテルパンを入れて、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を27〜29℃に保てるようにします。

5. 
   5

   生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させます。

6. 
   6

   フィンガーテストをして生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了です。（一次発酵）

7. 
   7

   24等分（1個約45g）にして、切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませます。（ベンチタイム）

8. 
   8

   生地を円錐状に約23cmに伸ばします。

9. 
   9

   生地の太い方を奥に、細い方を手前にして縦に置き、手前6cm程を残して、しゃもじ形になるよう太い方に向かって麺棒をかけます。

10. 
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    生地を幅広になった方から手前へ麺棒をかけていない所まで巻いていきます。

11. 
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    左手に生地を持ち、全体の幅のバランスを見ながら、右手の指で麺棒をかけていない所をつぶしながら巻きつけます。

12. 
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    巻き終わりを下にして、20mmのホテルパン3枚に並べます。

13. 
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    スチコンを【設定2】で予熱後、ホテルパンを入れて、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で発酵させます。

14. 
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    20分程発酵させ、生地が2倍になれば発酵完了です。（仕上げ発酵）

15. 
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    生地の表面に溶き卵を巻き目に沿って、ハケで塗ります。

16. 
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    スチコンを【設定3】で予熱後、ホテルパンを入れて加熱します。

17. 
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    加熱完了後、ホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取ります。