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桜のロールケーキ
桜の塩味とレーズンの甘みがくせになります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：336kcal 食塩相当量：0.1g
※桜の塩漬けを除く。
材料（48人分）
- 卵1008g
- グラニュー糖A600g
- 薄力粉（3回ふるう）360g
- 牛乳216g
- サラダ油36g
- 生クリーム：45%1440cc
- グラニュー糖B192g
- サワークリーム（ポマード状にする）480g
＜材料a＞
- 桜の塩漬け（塩抜きをして細かく刻む）240g
- レーズン288g
- 本みりん240cc
分量
-
48人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・レーズンはぬるま湯でよく洗い、油を洗い流す。
・＜材料a＞は2時間漬け込む。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ホットエアー | − | 12分 | 160℃ | 標準 |
作り方
- ボールに卵を入れて湯煎にかけながら泡立て、3回に分けてグラニュー糖Aを加え、しっかり泡立てる。
- 1に薄力粉を４回に分けてゴムベラでさっくりと気泡を潰さないように混ぜ合せ、牛乳、サラダ油を加えてよく混ぜる。
- 20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷いて2の生地を流し込み、表面を平らに整えて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、粗熱を取り、半分に切る。
- ボールに生クリーム、グラニュー糖Bを加えて8分立てになるまで泡立て、サワークリームを加えてよく混ぜ合わせる。
- 4の生地の焼き目側に5のクリームを広げて塗り、桜の塩漬け、レーズンをのせる。
- 6を巻き始め側から1cm幅に3本ナイフで筋を入れて巻きこみ、形を整えて冷蔵庫でしばらく寝かせる。
調理のポイント
◆生地は、ホテルパン1枚分づつに分けて作ること。
◆生地をホテルパンに流したら、素早くスチコンに入れて一気に焼き上げること。
◆生地に熱が残っているとクリームが溶けるので、作り方4で粗熱を取ること。
◆クリームを塗るときは巻き終わりを薄くぬると良い。
◆冷蔵庫で寝かせることで味がなじむ。
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