コグマケーキ

コグマは韓国語でさつまいも。かわいらしい小熊を連想させます。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間　約50分

レシピメモ［1人分］

エネルギー：529kcal　食塩相当量：0.3g

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材料（8人分）

• 卵白4・1/2個分
• 砂糖A（ふるう）135g
• 卵黄A4・1/2個分
• 薄力粉A（ふるう）135g
• 溶かしバター45g
• さつまいも：皮なし（幅2cmの輪切り）正味300g

• ＜材料a＞

  • 　牛乳200cc
  • 　砂糖B20g
  • 　バニラオイル少々

• ＜材料b＞

  • 　卵黄B1・1/2個分
  • 　砂糖C（ふるう）30g
  • 　薄力粉B（ふるう）10g
• 牛乳（温める）100cc

• ＜材料c＞

  • 　生クリーム300cc
  • 　砂糖D大さじ3
  • 　オレンジキュラソー小さじ1/2
• シロップ大さじ2

分量

• 8人分

  （直径20cmのケーキ型 1個分）

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

設定

作り方

1. ボールに卵白を入れて泡立て、砂糖Aの90gを2〜3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
2. 別のボールに卵黄A、残りの砂糖Aを入れて、白っぽくなるまで泡立てる。
3. 2に1を2〜3回に分けて入れてさっくりと混ぜ合わせ、薄力粉Aを加えて切るように混ぜ合わせる。
4. 3に溶かしバターを加えて手早く混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いたケーキ型に流し入れる。20mmのホテルパン1枚にのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
5. 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、型から出して粗熱を取る。
6. 40mmの穴あきホテルパン1枚にさつまいもを広げてのせ、【設定2】で予熱後、加熱する。
7. 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、熱いうちに裏ごしをする。
8. 鍋に7、＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけて練り、ブラストチラーで粗熱を取る。
9. ボールに＜材料b＞を入れて混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、網ごしして別の鍋に入れる。とろみがつくまで弱火にかけてカスタードを作り、ブラストチラーで粗熱を取る。
10. ボールに＜材料c＞を入れて泡立てる。
11. 別のボールに8、9、10の生クリーム1/3量を合わせる。
12. 5のスポンジは厚さを3等分に切り、真ん中のスポンジは縁の焼き目の部分を取り除き、そぼろこしでこしてそぼろにする。
13. 12の残りのスポンジのそれぞれの切り口に、シロップ、11のクリームを塗って順に重ね、残りの10の生クリームを表面全体に塗り、12のそぼろを全体にまぶす。