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スチコンレシピ

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アジの蒲焼き丼(病院食:主食)

アジの蒲焼き丼(病院食:主食)

皮はパリッ、身はふっくらのアジに甘辛のタレがしっかり絡み、ご飯との相性バッチリ。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約11分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:513kcal 食塩相当量:1.6g

主な栄養素

たんぱく質:24.6g  脂質:8.7g  炭水化物:80.0g
注目したい栄養素:DHA、EPA

材料(27人分) [ ]は1人分相当量です

  • なばな540g[20g]
  • ショウガ汁35cc[1.29cc]
  • 200cc[7.4cc]
  • しょうゆ200cc[7.4cc]
  • 砂糖170g[6.29g]
  • 片栗粉15g[0.55g]
  • アジ(三枚おろし)2160g[80g]
  • 小麦粉80g[2.96g]
  • ごま油160cc[5.92cc]
  • しいたけ350g[12.96g]
  • 温かいごはん4860g[180g]
  • 刻みのり15g[0.55g]
  • 万能ネギ70g[2.59g]
  • 炒りごま(白)27g[1g]

分量

  • 27人分

    テフロン加工ホテルパン1分の1 20mm 4枚分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

献立セット

アジの蒲焼き丼メニュー

昼食アジの蒲焼き丼メニュー

ボリュームたっぷりの蒲焼き丼に、春の香り漂う桜のデザートを添えて。

レシピメモ[1人分]

エネルギー:668kcal 食塩相当量:3.4g

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

献立

[  ]は1人分相当量です

下ごしらえ

・Aのなばなは、長さ3cmに切る。

・Fの片栗粉は、同量の水で溶く。

・Gのアジは、小骨を取って水気をふき取る。

・Jのしいたけは、2〜4等分にする。

・Kの温かいごはんの作り方について→詳しくはこちら

・Mの万能ネギは、小口切りにする。

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 3分間 100℃
2 コンビ 100% 8分間 250℃

作り方

  1. 65mmの穴あきホテルパン1枚にAのなばなをのせる。
  2. スチコンをスチーム・100℃・3分間に設定して、予熱ボタンを押す。
  3. 予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
  5. 鍋にBのショウガ汁〜Eの砂糖を合わせて火にかけ、煮立ってきたら、Fの水溶き片栗粉を加えて火を止め、400ccを別にしておく。
  6. GのアジにHの小麦粉をまぶし、20mmのテフロン加工ホテルパン3枚に並べてIのごま油の3/4量をハケで塗る。
  7. 別の20mmのテフロン加工ホテルパン1枚にJのしいたけを並べ、残りのIのごま油をかける。
  8. スチコンをコンビ・250℃・8分間・水蒸気量100%に設定して、予熱ボタンを押す。
  9. 予熱完了後、スチコンに6のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
  10. 加熱開始から5分後、9のホテルパンを取り出し、5のタレをアジにかけ、スチコンに7のホテルパンと共に戻し入れる。
  11. 加熱完了後、10のホテルパンを取り出し、アジの表面にホテルパンの中のタレを塗る。
  12. 器にKの温かいごはんを盛って5で残したタレをかけ、Lの刻みのりを散らして11の蒲焼きをのせ、Mの万能ネギ、Nの炒りごまを散らし、4のなばな、11のしいたけを添える。

調理のポイント

◆アジは皮を上にしてホテルパンに並べることでパリッと仕上がる。
◆アジをホテルパン4段以上で加熱する際は、食材の水分が加熱蒸気になるためホットエアーで加熱するとよい。


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