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アジの蒲焼き丼（病院食：主食）
皮はパリッ、身はふっくらのアジに甘辛のタレがしっかり絡み、ご飯との相性バッチリ。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約11分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：513kcal 食塩相当量：1.6g
主な栄養素
たんぱく質：24.6g
脂質：8.7g
炭水化物：80.0g
注目したい栄養素：DHA、EPA
材料（27人分） [ ]は1人分相当量です
- なばな540g[20g]
- ショウガ汁35cc[1.29cc]
- 酒200cc[7.4cc]
- しょうゆ200cc[7.4cc]
- 砂糖170g[6.29g]
- 片栗粉15g[0.55g]
- アジ（三枚おろし）2160g[80g]
- 小麦粉80g[2.96g]
- ごま油160cc[5.92cc]
- しいたけ350g[12.96g]
- 温かいごはん4860g[180g]
- 刻みのり15g[0.55g]
- 万能ネギ70g[2.59g]
- 炒りごま（白）27g[1g]
分量
-
27人分
テフロン加工ホテルパン1分の1 20mm 4枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・Aのなばなは、長さ3cmに切る。
・Fの片栗粉は、同量の水で溶く。
・Gのアジは、小骨を取って水気をふき取る。
・Jのしいたけは、2〜4等分にする。
・Kの温かいごはんの作り方について→詳しくはこちら
・Mの万能ネギは、小口切りにする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 3分間 | 100℃ | − |
| 2 | コンビ | 100% | 8分間 | 250℃ | − |
作り方
- 65mmの穴あきホテルパン1枚にAのなばなをのせる。
- スチコンをスチーム・100℃・3分間に設定して、予熱ボタンを押す。
- 予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- 鍋にBのショウガ汁〜Eの砂糖を合わせて火にかけ、煮立ってきたら、Fの水溶き片栗粉を加えて火を止め、400ccを別にしておく。
- GのアジにHの小麦粉をまぶし、20mmのテフロン加工ホテルパン3枚に並べてIのごま油の3/4量をハケで塗る。
- 別の20mmのテフロン加工ホテルパン1枚にJのしいたけを並べ、残りのIのごま油をかける。
- スチコンをコンビ・250℃・8分間・水蒸気量100%に設定して、予熱ボタンを押す。
- 予熱完了後、スチコンに6のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
- 加熱開始から5分後、9のホテルパンを取り出し、5のタレをアジにかけ、スチコンに7のホテルパンと共に戻し入れる。
- 加熱完了後、10のホテルパンを取り出し、アジの表面にホテルパンの中のタレを塗る。
- 器にKの温かいごはんを盛って5で残したタレをかけ、Lの刻みのりを散らして11の蒲焼きをのせ、Mの万能ネギ、Nの炒りごまを散らし、4のなばな、11のしいたけを添える。
調理のポイント
◆アジは皮を上にしてホテルパンに並べることでパリッと仕上がる。
◆アジをホテルパン4段以上で加熱する際は、食材の水分が加熱蒸気になるためホットエアーで加熱するとよい。
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