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高野豆腐と野菜のごま酢和え（病院食：副菜）
高野豆腐に味が染み、彩りもきれいな小鉢もの。たっぷりのごまを使ってとても美味。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約13分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：98kcal 食塩相当量：0.8g
主な栄養素
たんぱく質：6.1g
脂質：5.3g
炭水化物：6.8g
注目したい栄養素：カルシウム、食物繊維
材料（90人分） [ ]は1人分相当量です
- 高野豆腐900g[10g]
- だし汁2700cc[30cc]
- 砂糖140g[1.55g]
- 薄口しょうゆ45cc[0.5cc]
- 塩27g[0.3g]
- 大根1800g[20g]
- ニンジン900g[10g]
- すりごま（白）320g[3.55g]
- 砂糖180g[2g]
- 薄口しょうゆ140cc[1.55cc]
- 酢450cc[5cc]
- だし汁320cc[3.55cc]
- きゅうり1400g[15.55g]
- 塩23g[0.25g]
分量
-
90人分
ホテルパン1分の1 65mm 3枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食マグロステーキメニュー
注目度の高い塩麹を使ったマグロのステーキがメインの、ボリューム満点メニュー。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：608kcal 食塩相当量：2.8g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 五穀ごはん ［282kcal 0.0g］
- 主菜 マグロの塩麹ステーキ オクラソース ［113kcal 0.4g］
- 副菜1 ナスの田舎煮 ［78kcal 0.9g］
- 副菜2 高野豆腐と野菜のごま酢和え ［98kcal 0.8g］
- 汁物 冬瓜汁 ［37kcal 0.7g］
下ごしらえ
・Aの高野豆腐は、ぬるま湯で戻して水気を軽く取り、1cm角に切る。
・Fの大根、Gのニンジンは、1cm角に切る。
・Mのきゅうりは、1cm角に切ってNの塩を振ってしばらく置き、しんなりしたら水洗いをして水気を取る。（※1）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 13分間 | 100℃ | − |
作り方
- 65mmのホテルパン3枚にAの高野豆腐〜Eの塩を入れ、ぬらしたクッキングペーパーをかけてフタをする。
- 65mmの穴あきホテルパン3枚にFの大根、Gのニンジンを広げてのせる。
- スチコンをスチーム・100℃・13分間に設定して、予熱ボタンを押す。
- 予熱完了後、スチコンの1〜3段目に1のホテルパン、4〜6段目に2のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
- ボールにHのすりごま〜Lのだし汁を合わせ、汁気を切った5の高野豆腐、水気を切った5の野菜、（※1）を入れて和え混ぜる。
調理のポイント
◆全ての材料の大きさを揃えるようにするとよい。
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