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高野豆腐と野菜のごま酢和え（病院食：副菜）
高野豆腐に味が染み、彩りもきれいな小鉢もの。たっぷりのごまを使ってとても美味。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約15分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：98kcal 食塩相当量：0.8g
主な栄養素
たんぱく質：6.1g
脂質：5.3g
炭水化物：6.8g
注目したい栄養素：カルシウム、食物繊維
材料（20人分） [ ]は1人分相当量です
＜材料a＞
- 高野豆腐（ぬるま湯で戻す）200g[10g]
- だし汁600cc[30cc]
- 砂糖30g[1.5g]
- 薄口しょうゆ10cc[0.5cc]
- 塩6g[0.3g]
- 大根（1cm角に切る）400g[20g]
- ニンジン（1cm角に切る）200g[10g]
＜材料b＞
- すりごま：白70g[3.5g]
- 砂糖40g[2g]
- 薄口しょうゆ30cc[1.5cc]
- 酢100cc[5cc]
- だし汁70cc[3.5cc]
- きゅうり（1cm角に切る）300g[15g]
- 塩5g[0.25g]
分量
-
20人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食マグロステーキメニュー
注目度の高い塩麹を使ったマグロのステーキがメインの、ボリューム満点メニュー。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：608kcal 食塩相当量：2.8g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 五穀ごはん ［282kcal 0.0g］
- 主菜 マグロの塩麹ステーキ オクラソース ［113kcal 0.4g］
- 副菜1 ナスの田舎煮 ［78kcal 0.9g］
- 副菜2 高野豆腐と野菜のごま酢和え ［98kcal 0.8g］
- 汁物 冬瓜汁 ［37kcal 0.7g］
下ごしらえ
・高野豆腐は水気を軽く取り、1cm角に切る。
・きゅうりは塩を振ってしばらく置き、しんなりしたら水洗いをして、水気を取る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 15分 | 100℃ | ー |
作り方
- 40mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れて、ぬらしたクッキングペーパーを被せる。
- 65mmの穴あきホテルパン1枚に、大根、ニンジンを広げてのせる。
- 【設定1】で予熱後、1のホテルパンを上段、2のホテルパンを下段に入れて、加熱する。
- 加熱開始から8分後、3の野菜のホテルパンを取り出してブラストチラーで粗熱を取り、水気を取る。
- 加熱完了後、3の高野豆腐のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
- ボールに＜材料b＞を合わせ、4、汁気を切った5の高野豆腐、きゅうりを入れて和え混ぜる。
調理のポイント
◆すべての材料の大きさを揃えるようにすると良い。
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