きっちんぷらす
スチコンレシピ 1193 recipe

パン作りのきほん ここでは、一般的なパン作りに必要な基本道具と調理の流れをご紹介します。作るパンの種類によって工程や作業内容が変わりますが、まず基本的なものを知っておきましょう。

発酵温度と時間のコントロールはスチコンを使えば比較的簡単にできます。

ミキシング

生地こね機に材料を入れてこね、パン生地を作ります。

一次発酵

丸めた生地をボールに入れてラップで密閉し、35℃くらいの温かい場所に置いて、2倍程度の大きさになるまで待ちます。


ミキシング
一次発酵

作るパンの種類によっては二次発酵の工程がないものもあります。

パンチング

ふくらんだ生地を手で軽く押してガスを抜きます。これによりイーストの活動に必要な空気を取り入れ、発酵を促進します。

二次発酵

丸め直した生地をボールに入れて、再び発酵させます。


パンチング
二次発酵

分割・丸め

生地を均等に分割し、丸めます。発酵したガスがもれないように合わせ目はしっかり閉じます。

ベンチタイム

生地が乾かないように、固くしぼったぬれ布巾、または生地の状態によっては乾いた布巾をかけて、10分程度、休ませます。


分割・丸め
ベンチタイム

成形

生地をパンの形に整えます。

仕上げ発酵

成形した生地を天板に並べて、35℃くらいの温かい場所に置き、2倍程度の大きさになるまで待ちます。

焼き上げ

オーブン等で生地を焼き上げます。


分割・丸め
分割・丸め
ベンチタイム

ロールパン フランスパン