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前上門さん 180度のオーシャンビューを、旬の沖縄食材を使った創作料理やお酒とともに楽しんでいただけます。地元の方から観光客まで、カップルやファミリーなど、客層も幅広く、外国人のお客様もたくさんお見えになりますね。

新海さん パーティーやウェディングのプランでご利用いただくことも多いです。2次会だと80〜100名、最近では披露宴も兼ねたパーティー感覚の1.5次会にも対応していて、この場合だと30〜60名の規模になりますね。

新海さん この店はグループの3店舗目で、ウェディングという新しい分野に挑戦するにあたって、今までできなかったことをやってみたくてスチコンを導入しました。ほかには、店の大きさ的に必要だろうということ、クックエブリオならコンパクトで場所も取らないという理由もありましたね。

前上門さん パーティーは作る量が多いので、スチコンが欠かせないんです。クックエブリオは5段を一度に使えて、一気にたくさん仕上げられるから、普通のオーブンより使い勝手がいいですね。それにスチームも使えるし。温野菜やバーニャカウダなどの下ごしらえにスチームを使っていますが、素材のおいしさや形、栄養も保ったまま、短時間でできるのでとても重宝しています。

新海さん 外国人のお客様がいらっしゃった時ですね。25名など団体の予約が多いのですが、日本人と違って料理をシェアしないので、前菜からメインまでお一人様一品ずつお出しします。そういった普通に考えれば対応が難しい人数分も、スチコンを5段使えば一気に仕上げられるので、助かりますね。通常営業時もフル活用していますよ。

前上門さん メインはホットエアーです。スチームは仕込みやパーティーメニューの調理時に使ったり。スチコンをオーブンとして使うと加熱時間が短く済んで便利なので、営業中はホットエアーで固定して使っています。

新海さん それに営業中は、つけっぱなしですね。オーダーから提供までの時間をできるだけ短くしたいので、予熱にかかる時間も省略したいと、ホシザキさんに相談してタイマーをめいっぱいに設定する方法を教えてもらいました。常に運転状態になるので調理の度に立ち上げなくていいし、予熱完了の音も鳴らないからうちの店にはすごくいい使い方なんですよ。

新海さん スチコンの方が焼き上がる時間が断然早いです。例えば、ピザはオーブンで10分以上かかっていたのが、スチコンだと最短で5分。時間が半分になって、しかも焼き上がりがカリカリでおいしいんです。お客様にとって、5分の待ち時間の差は大きいですよね。おかげでピザだけでなく、エビのグリル、パエリアやエスカルゴなど、いろんな料理をスムーズに提供できるようになりました。

前上門さん あと、通常のオーブンは中が見えないんですが、スチコンは庫内の様子が見えるので状態を確認できるんです。例えば、扉の開け閉めを繰り返すと庫内の温度が下がって焼き時間が変わってしまうのですが、スチコンだと開けずに目で見て判断できる。また、キッチンタイマーを複数使って、それぞれの加熱時間を管理しているので、5段すべて違う料理を入れて時間差で調理したりもしています。

前上門さん 「アツアツ、トロトロのカマンベールチーズフォンデュ（バゲット付き）」です。ふんわりトロリと仕上がったチーズと、カリッとしたバゲットの相性がとても良い人気のメニューです。おいしさももちろんですが、スチコンを使っての一番のメリットは時間短縮。以前は焼き色をつけるためにパンをトースターで、チーズをオーブンでと別々に加熱していたんです。それがスチコンだと、1つのホテルパンにチーズの皿とバゲットを並べて入れるだけ。わずか2分で一度にできるようになりました。グループ3店舗で同じメニューを提供していますが、この店が一番早くお出しできると思います。

新海さん スチコンは食材の良さを引き出すことができる調理機なので、そういった点でもっと活用できればと思います。例えば、魚や野菜を使う料理は、スチームを使って素材のおいしさを引き出したり、しっとり仕上げたり。現状では、オーダーにすばやく対応していくのが精一杯で、メインはホットエアーになっていますが、料理にあわせてコンビモードももっと上手に活用したいですね。ゆくゆくは今以上にスチコンの良さを活かしたメニューを開発できるようにしていきたいです。