61
コンビモード活用レシピ
レモンカスタードパイ
エピスリー シトロン 様
クックエブリオを使った
レシピを公開！
店名にも冠したシトロン（柑橘）の代表格・レモンを使った「レモンカスタードパイ」。特製のカスタードクリームにレモン果汁とレモンカード（レモンのスプレッド）を加え、爽やかな余韻を残します。今回「エピスリー シトロン」様のご好意で、オリジナルのレシピを特別に公開します。
材料
- ・バター
-
＜材料a＞
- ・薄力粉
- ・砂糖
- ・塩
- ・水
-
＜材料b＞
- ・牛乳
- ・生クリーム
-
＜材料c＞
- ・卵黄
- ・レモン果汁
- ・薄力粉
- ・コーンスターチ
- ・グラニュー糖
- ・バニラビーンズ
- ・レモンカード
- ・全卵（ツヤ出し用）
下ごしらえ
- ・バターを冷凍し、角切りにしておく
- ・＜材料a＞を混ぜてふるっておく。
- ・＜材料b＞を混ぜて沸騰させる。
- ・＜材料c＞を混ぜておく。
- ・ツヤ出し用の全卵は全体が均一になるまで解きほぐしておく。
設定
| 設 定 | モード | 水蒸気量 | 時間 | 温 度 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 0% | 10分 | 200℃ |
| 2 | コンビ | 0% | 20分 | 190℃ |
作り方
フードプロセッサーに下ごしらえしたバターと、＜材料a＞を入れて撹拌し、ボールに入れて水を加えて切り込み、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で半日以上休ませてパイ生地を作る。
あらかじめ混ぜた＜材料c＞に沸騰させた＜材料b＞を入れて混ぜ、バニラビーンズとレモンカードとともに鍋に入れてとろみがつくまで火を通す。
1の生地を5ミリくらいの薄さに伸ばし、約12センチの丸い型で抜く。
3の片側に2のカスタードを適量のせ、反対側の生地をかぶせて閉じ目に全卵を塗って封をし、表面にもツヤ出し用の全卵を塗って冷蔵庫で休ませる。
4を冷蔵庫から取り出し、焼く前にもう一度ツヤ出し用の全卵を塗って空気穴を兼ねた、飾りの切り込みを入れ、【設定1】で予熱後、加熱し、引き続き【設定2】で加熱する。
