※このレシピは、材料をあわせると総重量が約3kgになります。ホテルパン1枚に投入する重量の上限目安は約2kgのため、これ以上の重量追加は避けるようにしてください。
※卵やだし汁が冷たすぎると固まりにくいことがあるため、室温に戻してからご使用ください。
【注意】液体を調理する際には、ホテルパンの出し入れに危険が伴う場合があります。取り扱いには十分にご注意ください。

・卵は割りほぐしておく。
・本みりん、日本酒はあらかじめ煮きっておく。
・65mmのホテルパンにオーブンシートを敷き、
ずれないようにクリップ等で固定する。