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ファミリーから学生、シルバーの方まで広くご利用いただいています。早めの時間帯はシルバーのお客様、夕方は学生の方、週末はファミリー層が中心になりますね。地域の方にたくさん利用いただけるようにワンコインでの歌い放題など、おトクな企画を定期的に実施しています。また現在、シルバー層向けのランチメニューを計画中です。「ワンコインのランチと1,000円で遊べる」といったテーマで、手軽に食事とカラオケを一緒に楽しんでもらえる形にしたいと思っています。

そうですね。「カラオケ店の料理はたいしたことがない」というイメージを変えたいのでメニューづくりに力を入れています。また、年に1回はメニューを入替えていますね。「食べ放題」や「飲み放題」といったパーティープランなどもご用意していますよ。

メインは、ピザの調理ですね。実はクックエブリオを導入したきっかけがピザなんですよ。既存店ではガスオーブンで調理していたのですが、一度に2枚しか焼けないという状態だったんです。ピザは人気メニューなので、オーダーが重なるとお客様をお待たせする時間が長くなってしまっていました。この店のオープンにあたってホシザキさんからスチコンの話を聞いて、テストキッチンでピザだけでなくいろいろなメニューを試作したんです。5段まで使えるから一度に焼けるピザの枚数も増えるし、外側がカリッとして中がふっくらとおいしく仕上がるので、この店ともう1店舗に導入しました。

「キノコと魚のホイル包み」や「ハニーブレッド」、グラタンなどチーズをトッピングするメニューの仕上げなどですね。忙しい時間帯でも効率的に調理ができるように、営業中は「コンビモード・240℃」に固定して焼き調理のみに使用しています。この設定は、うちのメニューのラインナップを元にホシザキさんにいろいろ試してもらって、この店で一番使いやすいモードと温度を決めてもらったものなんです。

そうですね。導入の目的が、調理時間の短縮と省力化が中心になるので。実際に、ピザは一度に多くの枚数が焼けるようになり、フードの提供時間が早くなって、焼いている間もほかの作業ができて効率もよくなりました。もちろん、仕上がりという点でも、焼きムラも少なくて焼き目もしっかりつきますし、食べ比べてみても差が出ます。特に違いを感じたのは、魚ですね。ホッケを焼いた時にかなり違うなぁ〜と実感しました。「キノコと魚のホイル包み」も魚の旨味や香りがより一層引き立っておいしく仕上げられています。デザートでいえば「ハニーブレッド」もこんがりした焼き目に対して、中はもっちりとしたパン独特の風味を楽しめるので、女性を中心に人気のメニューになっていますね。

扉部分がガラスなので調理中の庫内が見えるというのは助かります。うちの店の場合、調理マニュアルはあるのですが、設定時間はあくまで目安で、最終的には自分の目で仕上がりを確認するようにしています。前にピザを焼いていたガスオーブンは中が全く見えなかったので、仕上がりを目視するにしても大変でした。ほかの作業をしていても常に気にしていないといけない状態。クックエブリオの場合は、機械の前を通るついでに中の様子を確認できますからね。その分、気持ちが楽になりますし、前より安心してスタッフに任せられるようになりました。

やはり一番は、調理時間の短縮ですね。1つの設定で時間を調整して使うので同時調理にも使いやすいし、忙しい時間帯でもスムーズに調理できるようになりました。クックエブリオが入っていないお店と比べると作業にかかる時間はかなり違うと思います。取り扱うメニューがもっと増えれば、その差はもっと大きくなる気がします。例えば、スチコンのない店舗だと3人で回していたのが、導入店舗では2人で回せるようになるといったように…ゆくゆくそうしていければいいなと思います。今は効率を優先させているので、主に焼き物に使用していますが、今後は焼き物以外にも活用していきたいと思います。そして、スチコンを使って、ほかのカラオケ屋さんにはないオリジナル料理を提供できるようにしたいですね。