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はい。お米はJA尾道市管内の北部にある世羅産のコシヒカリを使っています。おかずに使うのは、この店舗で販売している肉や魚、野菜。その時期に店頭に出ている新鮮なものを使いますから、いつでも旬のお弁当ですよ。リピーターも多く、お弁当が売り場に出るのを今か今かと待っている方もみえるんです。お昼前に売り切れてしまうこともよくあります。

そうなんです。調理スタッフ3人全員、ここで働くことになってからヨーイドンで使い始めたんです。みんな“スチコン同級生”。最初は「自分たちに使えるかしら」と不安もありました。でも、ホシザキさんのテストキッチンで操作方法を教えてもらったり、食材を持ち込んで実際に使わせてもらって「スチコンがあると便利だ」とすごく感じました。これは操作に慣れるしかない！とみんなでいろいろ試しています。毎日使っていると発見も多く、オリジナルレシピの設定温度や時間は早見表にして、スチコン横の壁に貼っているんですよ。ここのお弁当の魅力は、そんな“素人”のお母さんたちが1個1個手づくりするところにあるのかもしれませんね。

和え物や煮物に使う野菜の下ごしらえや焼き物に、それから毎日必ずお弁当に入れる卵焼きをスチコンで作ります。スチコンが入る前は、ひとつずつフライパンで焼いていたんですよ。1回で焼けるのは6〜7食分、だから60食分作ろうと思うと10回くらい焼かなきゃいけなかったんですよね。それが、スチコンで作るようになってからは一度に60食分焼けるようになったので、作業時間が大幅に短くなりました。スタッフも付きっきりにならなくていいから、焼いている間に他のおかずを作ったり、おにぎりが握れて助かっています。それに、スチコンで作った卵焼きは「おいしい」と言ってくださる方が多いんですよ。

ええ。男性のお客様から「すごくおいしいね、どうやって作るの？」と聞かれたこともあるほど。ホテルパンにクッキングシートを敷いて卵液を入れて焼くだけなんですよね。でも、最初のうちは何度も失敗しました。焼き始めてしばらくすると表面が膨れてくるのが悩みだったんです。ある時途中で扉を開けてみたら、しゅーっとしぼんで平らになって。これは偶然の発見でしたね。あと、底面の焼き色がなかなかきれいに仕上げられなかったのですが、スチコン講習会で「途中でかき混ぜてみたら」とシェフに教えてもらって解決できました。扉を開けたタイミングで全体をかき混ぜると均等に固まるし、表面も底面もいい焼き色になるんです。タイミングや回数は毎日使っていく中でだんだん決まっていきましたね。そんなこんなで、やっとこの卵焼きが完成しました。今では、卵焼きを作るならスチコン以外は考えられないくらいに頼っています。

里芋やにんじんなど、根菜類のボイルはスチコンに限りますね。煮くずれしないし、中までしっかり味が染み込むのに、食べると“やさしい”味になるんです。お客様も「薄味でおいしい」とほめてくださるんですが、素材そのものの味がちゃんと出るからでしょうね。それから、巻き寿司に入れる穴子をスチコンでボイルしてから蒲焼きにすると、“ふわー”っと焼けて縮まないんですよ。鯛めし用の鯛も一旦スチコンで焼いてからごはんと混ぜれば、生臭みが少なくなることもわかりました。

赤飯ですね。導入前に一度試作したことがあるんですが、評判が上々で。いつもは辛口な店長が絶賛するほどのおいしさでしたから、ぜひ新メニューに取り入れたいと思っています。それから煮豆やちらし寿司用の錦糸卵にもチャレンジしてみたいです。フライパンで作ると面倒くさくてすぐ焦げて大変だったえびそぼろも、スチコンだとすごく簡単にできたんです。だから煮豆や錦糸卵もクックエブリオならきっと簡単においしく作れると思います。

1日の作業のほとんどで使っているんですが、お弁当を袋詰めしている間など、スチコンが空いている時間があるんですよ。その時に何かできることを見つけてフルに使いたいな、と思っています。次の作業へ移るまでに庫内の温度が下がってしまうともったいないですから。素人なりの自由な発想と主婦の勘を活かして、いろいろ試しつつ一番いい方法を探しながら、もっともっとお客様に喜ばれるお弁当作りをしていきたいです。