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菅川さん だいたい半年です。今はお弁当の惣菜の「魚」と「つくね」の焼き調理に使っています。もともと焼き魚には、魚焼きグリルを使っていたんですが、たくさん焼くには時間がかかるというのと、工場長以外の人だとうまく焼けなかったんですね。誰でも同じように焼けたらいいのに…と思っていたところに紹介されたのが、クックエブリオだったんです。

菅川さん スチコンの存在は知っていました。でも、私たちには関係がないかなと思っていたんです。大量調理といっても、この店の場合は通常100〜200食程度なので大きな機械を必要とするわけではないですし。便利だということがわかっていても、スペースと価格の問題もありますからね。その点でクックエブリオは、検討できるサイズと価格でしたね。

長尾さん 魚が短時間で上手に焼けると聞いたので、ホシザキのショールームで実際に調理をさせてもらいました。店で使っている魚をショールームに持ち込んで。焼き上がりがまったく違って驚きました。早く手間なく焼けるというのはもちろんですが、身がとてもふっくら仕上がっていたんです。西京味噌につけた魚なので、焼き過ぎるとすぐに硬くなってしまうんですが、スチコンだとそんな心配もない。焼き縮みも少ないし、焼き目もしっかりついて、これはいいなぁと思いましたね。

菅川さん お弁当を1日に作る量は日によって変わりますが、500食くらいだと思います。そのうち約200食がお惣菜の入ったお弁当です。スチコンで作った「魚」と「つくね」は惣菜のメインなんですよ。それに、つくねはスチコンを入れたことでできたメニューです。ここでの惣菜の調理は「油で揚げる」か「グリルで焼く」しかなかったんですよ。以前は煮物類も作っていたのですが、作る人によって味が違うことがよくあって、今は調理済みのものを使っているので。魚焼きグリルは焼ける量も使える人も限られるので、惣菜のメニューは油で揚げたものが自然と多くなってしまっていたんですね。

長尾さん 機械系は得意じゃないので、初めは使い方がわからなくて困ったんですが、少し使えばすぐ慣れました。モードや時間、温度を設定して、スタートボタンを押すだけですから。それで、ふっくらとして焼き縮みも少なく、焼き色もしっかりついたおいしい焼き魚ができるんです。誰が使っても焼き上がりが均一になるので、本当に助かっています。

菅川さん 一番大きいのは、魚を焼く時間の短縮ですね。特に大量調理時にその違いが出ます。イベントや会合などのお弁当の注文もお受けしているのですが、300個くらいの大口の注文が入るとこれまでは魚を焼くだけで4〜5時間かかっていたんです。工場長が延々と魚を焼き続けるという状態。なので、場合によっては注文をお断りしないといけないということも起きていました。スチコンを入れてからは、大量のオーダーでもお断りすることがなくなりましたね。

長尾さん スチコンでの焼き魚の設定は13分間で、一度に60切を焼くことができます。300切でも1時間ちょっとで済んでしまうんです。それから、焼いている間は魚につきっきりでなくてもいいんですよ。だから、ほかの作業ができる。魚焼きグリルの場合はつきっきり。しかも、何かほかのことがあると目を離してしまい、それで焦がしてしまって廃棄するというロスも出ていました。だから時間的なロスも食材的なロスもぐっと減ったと思います。

長尾さん 「焼き魚」や「つくね」のほかにもスチコンでいろいろできるというのはわかっているのですが、お弁当は作ってすぐにその場で食べてもらえるというものではないので、お弁当のおかずに合うもの、冷めて時間が経ってもおいしいものを考えないといけないんですね。つくねはその第一弾メニューでした。次は、季節の野菜を使った「焼き野菜」なんかを考えています。メニューが増やせるのは楽しいので、これからいろんなものを試してみようと思ってます。

菅川さん つくねはお客さんの反応もいいです。それと以前は焼き魚が硬いというご意見をごくたまにいただくことがあったのですが、スチコンで調理してからはなくなりました。メニューのレパートリーが増えていくのは楽しみです。スチコンを入れたことでほかのことに手間をかけられるようになったというのは大きいですよ。自分のところでいろんな調理ができれば、コスト面でもメリットが出ますから。だから、前にやっていた煮物の調理も復活させてもいいかなと思っています。