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「焼きたてパンを自宅で食べたい」と思ったのがきっかけで、どんどんパン作りにハマりました。何でも突き詰める性格なので、教室で習ったことを自宅で何度も復習していくうちに、初級・中級・上級と進級。上達するにつれ、自分の作ったパンをたくさんの人に食べてもらいたいとの思いがフツフツと湧き、カフェオープンに至りました。開店準備をしていたところ、知り合いの飲食店の方から「パンやスイーツを作るのならクックエブリオが最適だよ」とすすめられ、ホシザキさんに相談したのがスチコンを知ったきっかけです。

自宅でもパン教室でもガスオーブンを使っていて、パンやスイーツを焼くんだったら、ガスの火力が必要だと思っていました。テストキッチンを訪れ、 ガス仕様のクックエブリオでシフォンケーキを焼いてみたところ、使いやすさと、仕上がりの良さを実感。これなら私が理想とするパンとスイーツが焼けると、即採用を決めました。 ホシザキさんには冷蔵庫やコールドテーブルなど、他の機器に関してもアドバイスを受け、思い通りの厨房が叶って大満足です。

パンは3種類、スイーツは2種類を毎日1回のみ焼き上げるのが基本パターン。種類を増やすより、クオリティー優先で絞り込みました。ブリオッシュ、食パン、ハード系と、3つのジャンルを網羅している今のバランスがベストですね。 朝5時から仕込み始め、7時からはカフェ営業がスタートするので、午前中はとにかく多忙。それぞれ焼成する温度設定が違うため、クックエブリオと高速ガスオーブンをフル稼働させています。 粉物は臭いを吸収しやすく、味にも影響を与えることから、クオリティーを重視して2台ともパンとスイーツ専用です。

シフォンケーキはきめの細かい気泡が軽やかな食感と口どけを作り出します。気泡のカギとなるメレンゲは作り置きができないため、焼く直前にしっかりと泡立てて生地に混ぜるのが鉄則。なので、 生地ができあがると同時に予熱が完了しているのがベストなんです。クックエブリオは立ち上がりがとても早く、170℃まであっという間に温度が上がるので、焼き時を逃しません。 次に違う温度帯でパンを焼きたい時も温度調節がすばやくできて、忙しい朝には本当に助かります。

クックエブリオと高速ガスオーブン、両方でシフォンケーキを焼いてみたのですが、クックエブリオの方がキレイに膨らんでくれるので、シフォンケーキはクックエブリオで焼いています。同じガスの火力でも、ホットエアーは熱風を庫内で対流させて焼き上げるからか、ムラなく火が入るんでしょうね。 ブリオッシュのような油分の多いパン生地は焼きムラが出やすいのですが、一度に10〜20個焼いても均一に焼き色がつきます。大量調理できる上に天板を前後左右入れ替える必要もないので、作業効率がとてもいいです。

実は今、長年お世話になっているパン教室の先生がお店を手伝ってくれています。 これまでオーブンや平釜などでパンを焼いてきた彼女がクックエブリオを使ってみて、操作性も焼き上がりも申し分ないと高く評価してくれました。 パンは粉がメインのシンプルな食べ物。だからこそ素材の質と焼成がおいしさを大きく左右するので、クオリティーの高い素材を使ってベストな状態に焼き上げるのが私の信条です。私のようなとことん追求するタイプに、クックエブリオはしっかり寄り添ってくれています。

パンとスイーツの専用機として、今のところホットエアーモードだけを使っています。スチームとコンビモードという素晴らしい機能が備わっていることも、もちろん認識しているので、今後はそういった機能を活かして新しいメニュー作りに取り組みたいと思っています。そのためにもホシザキのコンサル室にいろいろと教えてもらったり、アンテナを張ってトレンドや新しい技法を自分のものにする努力は惜しみません。お客様に「おいしい」と言ってもらえるよう、これからも妥協せずにパンとスイーツ作りにのめり込みたいと思います。