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ケーキショップ2軒とベーカリー1軒で修業した後、ケーキをもっと気軽に楽しんで欲しくて、リーズナブルな価格設定のこの店をオープンしました。修業先では製菓・パン専用の平釜を使っていましたが、焼きムラに悩んでいたところ、たまたまホシザキさんに紹介してもらったのがスチコンでした。 使い始めて驚いたのが立ち上がりの早さ。予熱完了までの体感時間は平釜の半分以下です。 予熱の間にクッキー生地を仕込もうか…と準備を始めたら、すでに完了。ホワイトデーでクッキー需要が一気に増えた時は、この素早さが頼もしかったです。

平釜を使っていた頃は、均一に焼くために途中で天板を引っ張り出しては前後左右を入れ替えていました。その点 クックエブリオのホットエアーは、熱風を対流させて焼成するので、焼きムラが少なくていいですね。ボタンを押せば、ブザーが鳴るまでほぼノータッチで、焼いている間は他の作業に集中できます。 基本的にケーキや焼き菓子は私一人で作っていますが、時間に余裕がないと感じたことがありません。天板の入れ替え作業中のヤケドが劇的に減ったのも嬉しいです。

クロワッサンの生地はフランスから取り寄せています。商品化する前に何度も試し焼きを繰り返し、個数に応じたベストな温度を見つけました。 1℃の差で焼き色が変わるのですが、毎回同じように焼き上がる温度設定の正確さには感心しましたね。おかげ様で本場のようなサックサクの食感になり、外国人のお客様からも「このクロワッサンを食べたら、他では食べられない」とお誉めの言葉をもらっています。 平釜で焼いたこともあるんですが、同じ温度でも全く違う仕上がりで…。このクロワッサンとクックエブリオの相性が、抜群にいいみたいです。

製菓やパン業界では、平釜やコンベクションオーブンを使うことはあっても、スチコンが使えるということはあまり知られていません。スポンジには平釜が良い、と教え込まれましたが、スポンジをスチコン用に調整すれば、なんら問題ありません。スポンジなら6台、絞りクッキーなら100枚ぐらい一度に焼けるので、うちの規模にちょうどいいサイズ感です。おまけにコンビやスチーム機能がついていて、一台で色々な調理ができます。焼成専門の平釜よりも、断然こっちの方がいいですね。

よく使うモードはメモリーに登録し、アルバイトの子たちにも操作方法を教えています。スマホ世代ですから、大抵一回で覚えてくれますね。私が忙しくて手が離せない時に、「クロワッサン10個焼いておいて」とお願いすれば、最後の取り出しまで問題なくやってくれます。 〇〇さんしかできない、という仕事をなるべく作らないことで、作業に穴が空きません。 みんなに任せている間に、翌日分のスポンジを焼いたり、下ごしらえもできますから、早出や残業はまずありません。

手土産として人気のあるラスクは、修業先のベーカリーでもよく作っていました。 パンに浸したシロップを平釜で焼いて蒸発させるのですが、低すぎると水分が飛ばず、高すぎるとすぐに焦げてしまいます。 そのため定期的に扉の開け閉めを繰り返し、温度調整をしていました。その点 スチコンなら、ホットエアー140℃に設定して40～45分間焼くだけです。 アルバイトの子に任せても、理想通りのバリバリ食感に仕上がりますよ。

グリルチキンサンドに使う鶏のもも肉は、スチームで脂を落としてからホットエアーで焼いています。脂が落ちてヘルシーですし、皮目がパリッと仕上がるんです。 大量調理ができるので、ランチの前にまとめて作って、注文が入ったらパンに挟むだけ。これならオーダーが集中しても焦りません。 サンドイッチの具もチャレンジしたいメニューがたくさんあって、スチコンを活用したレシピを考案中。奥さんやアルバイトの子たちから「メニュー増やし過ぎ」と苦情が出るかもしれません（笑）。