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1年半ほど前、この店へ移転する時にスチコンの導入を考えました。前の店ではガスコンロと炭火の焼き台しかなくて、野菜の下ごしらえはつきっきりで茹でたり蒸したりしていたんですよ。テストキッチンでクックエブリオの実演を見た時に、「これは使える！」と感じました。野菜の下ごしらえはスチームモードで簡単にできるし、放っておけるのも大きな魅力。厨房機器はホシザキ製品と決めているので、まよわずクックエブリオに決めました。

鮮度の良い食材は、シンプルに召し上がっていただくのが一番だと思っています。 スチームモードは食材に負担をかけずに旨味を引き出してくれるので、理想的な調理方法ですね。おまけに、できあがりを教えてくれるし、蒸し器のように水を補充する必要もありません。 調理は基本的に僕一人だから、目が離せるのは本当に助かります。鍋から蒸気がモウモウと上がることもなくなり、厨房が涼しく快適になりました。

タケノコのアクぬきって、糠と一緒に炊くから茹で汁の後始末が面倒だったり、吹きこぼれてガス台を汚したりで大変ですよね。スチコンを使う方法を知り、やってみたら簡単で仕上がりも良いんです。 皮を全部むいて、スチームモードの85〜88℃で2時間半〜3時間火を通し、一晩水に浸けておくだけ。 これはラクですよ。タケノコは鮮度が命なので、手に入ったらすぐ取り掛かります。国産の朝掘りがベストですね。

営業時間中はスチームモードで連続運転しているんですが、宴会の時は特に活躍してくれます。 宴会はお客様の揃うタイミングや、食事の進み具合もまちまちで、流れが読めません。そんな時は料理を器に入れたままスチコンで温めておいて、様子を見ながらお出ししています。冬に温かい前菜をご用意する場合は、器にアサリやアスパラガスなど、季節の食材を入れておだしを注ぎ、ラップをかけて一気に蒸し上げます。一度に約13人前作れて、できあがりの時間も読めるのはうれしいですね。

鯛や鰆などの魚卵が手に入ると冷凍保存し、まとめて「魚の子の煮物」を作ります。サッと茹でて花開かせた魚卵を漬け汁の中に入れ、スチームモードの80℃で30分ぐらい加熱します。漬け汁の濃さや量は一定ではなく、魚卵の具合によって調節していますが、スチコンの設定もしかり。 食材の状態に合わせてアプローチを変えることで、安定したおいしさを提供できます。クックエブリオは臨機応変な微調整にキチッと応えてくれるから、ありがたいです。

市販の海老せんべいを見て「これってクックエブリオでできるんちゃう？」と思い、勘で作ってみました。まず下処理した海老を叩いて、粉と混ぜて生地を作ります。それをホテルパンに広げて上からオーブンシートを敷き、板を乗せてコンビモード（100℃・水蒸気量0％）で3時間じっくり焼き上げると、いい感じになるんですよ。 コンビモードの熱風が食材を乾燥させるのに丁度良いんですね。同じモードでセミドライトマトやれんこんチップスも作っています。

以前は牛のタタキをメニューに入れていましたが、世間で生肉の危険性が騒がれて以来、半生状態のお肉はお出しできません。それならローストビーフに切り替えようと、クックエブリオで作ってみました。 250g程度の牛モモ肉塊を、直火にかざして表面を炙ってから、コンビモード（110℃・水蒸気量40%）で25分ぐらい焼けば、あっという間にできあがり。 冷蔵庫でしばらく寝かせてからサラダ仕立てでご提供します。なかなか好評で、毎回注文してくださるお客様もいらっしゃいますよ。

なにしろ調理も事務仕事も全部一人でするので、以前は心と時間に余裕がなかったんです。それがクックエブリオのおかげで、つきっきりの作業から解放されてゆとりができました。 海老せんべいのような新しいレシピを考えたり、メニューを書いたり、帳簿をつけたり…。仕込み時間中にいろいろなことができるようになったのは嬉しいですね。まだ使いこなせてない機能があると思うので、ボチボチ研究していきたいと思っています。