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ふっくら軽い口当たりのやさしいお菓子。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約40分
レシピメモ[1人分]
エネルギー:214kcal 食塩相当量:0.1g
材料(60人分)
- クーベルチュール:製菓用チョコレート800g
- 無塩バター800g
<材料a>
- 卵黄40個分
- グラニュー糖A800g
- 生クリーム:45%750cc
- 卵白40個分
- グラニュー糖B800g
- 薄力粉400g
- 純ココア400g
分量
-
60人分
(直径18cmのスポンジ型 10台分)
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・クーベルチュールは細かく刻む。
・薄力粉、純ココアは合わせて2〜3回ふるう。(※1)
・スポンジ型はバター(分量外)を塗り、オーブンシートを敷く。
設定
設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
---|---|---|---|---|---|
1 | コンビ | 40% | 40分 | 140℃ | 標準 |
作り方
- ボールにクーベルチュール、無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
- 別のボールに<材料a>を入れてよく混ぜ合わせる。
- 別のボールに卵白、グラニュー糖Bを入れてメレンゲを作る。(しっかり角が立つまで)
- 2に3のメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜ合わせ、1を3回に分けて加えて混ぜ合わせる。
- 4に3のメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜ合わせ、(※1)を3回に分けて加えて混ぜ合わせる。
- 5に残りの3のメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
- 6の生地をスポンジ型に流し、20mmのホテルパン5枚にのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、ブラストチラーなどで冷やす。
調理のポイント
◆メレンゲを加えて混ぜ合わせる際は、メレンゲの気泡をつぶさないようにすること。
◆作り方7でスチコンはあらかじめ予熱しておき、型に生地を流し込んだらすぐに入れること。
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