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ガトーショコラ
ふっくら軽い口当たりのやさしいお菓子。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約40分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：214kcal 食塩相当量：0.1g
材料（36人分）
- クーベルチュール480g
- 無塩バター480g
＜材料a＞
- 卵黄24個分
- グラニュー糖480g
- 生クリーム450cc
- 卵白24個分
- グラニュー糖480g
- 薄力粉240g
- 純ココア240g
分量
-
36人分
ホテルパン1分の1 20mm 3枚分
（直径18cmのスポンジ型 6台分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・クーベルチュールは細かく刻む。
・薄力粉、純ココアは合わせて2〜3回ふるう。（※1）
・スポンジ型はバター（分量外）を塗り、オーブンシートを敷く。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 40% | 40分 | 140℃ | 標準 |
作り方
- ボールにクーベルチュール、無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
- 別のボールに＜材料a＞を入れてよく混ぜ合わせる。
- 別のボールに卵白、グラニュー糖Bを入れてメレンゲを作る。（しっかり角が立つまで）
- 2に3のメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜ合わせ、1を3回に分けて加えて混ぜ合わせる。
- 4に3のメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜ合わせ、（※1）を3回に分けて加えて混ぜ合わせる。
- 5に残りの3のメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
- 6の生地をスポンジ型に流し、20mmのホテルパン3枚にのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、ブラストチラーなどで冷やす。
調理のポイント
◆メレンゲを加えて混ぜ合わせる際は、メレンゲの気泡をつぶさないようにすること。
◆作り方7でスチコンはあらかじめ予熱しておき、型に生地を流し込んだらすぐに入れること。
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